Рецепты от DM'а
- Автор темы DM
- Дата начала
ХИНКАЛ.
ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо достаточно малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и едливости. Это - ЕДА с большой буквы. Данный вариант из говядины.
1. Покупается мясо. Лучше говядину. Именно говядина, зрелая, темно красная, жирная. Не серая телятина. Не мороженое мясо. Лучше - грудинка или подлопаточные антрекоты. У коровы или бычка лучшее мясо на самых высоких точках туловища. Мясо берётся из расчета по 800-1000 гр. на едока.
Свежее мясо мыть не надо. Это его только портит. Кладётся в холодную воду и варится до полной готовности, тщательно снимая пену. Варить большими кусками. Отвар должен быть прозрачным. Незадолго до окончания варки посолить, добавить 1 лавровый лист и перец черный горошком, штук 10.
2. Пока мясо варится готовится тесто, как на лапшу. Мука, яйца, соль, вода. Долго месить, не жалея рук. Раскатать как можно тоньше. Нарезать квадратами или ромбами размером со спичечный коробок. Слегка подсушить. Это и есть хинкалы. Брать их на порцию сколько влезет. Если возится с тестом лом, то купить итальянскую яичную широкую лапшу. Но это хуже. Лучше всего, когда делаешь сам из смеси муки пшеничной в/с и кукурузной тонкого помола.
3. Мясо вынуть и укутать, чтобы не остывало. Отвар разделить на две части. В одной половине отварить хинкалы. Эта половина отвара должна быть очень жирной. Вторая - менее жирной, она будет использована далее.
4. Приправы:
- в большую пиалу мелко нарезать чеснок, растереть его с солью, желательно крупного помола, залить мясным отваром. Это- тузлук;
- на сковороде прокипятить со сливочным маслом или снятым с отвара жиром протертые и очищенные от кожуры томаты, посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это - красный соус;
- в пиалу налить мацони или простоквашу + сметану в равных долях. Посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это - белый соус.
На большое блюдо положить вниз хинкалы, сверху мясо, нарезанное на кусочки размером со спичечный коробок. В пиалы каждому менее жирный отвар запивать. Отдельно соусы, которые приправы. И наслаждаться. Водку под это можно пить вёдрами.
Так как Еда культовая, после еды рекомендуется отдохнуть, а затем с утроенными силами продолжить трапезу.
Приятного аппетита!
ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо достаточно малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и едливости. Это - ЕДА с большой буквы. Данный вариант из говядины.
1. Покупается мясо. Лучше говядину. Именно говядина, зрелая, темно красная, жирная. Не серая телятина. Не мороженое мясо. Лучше - грудинка или подлопаточные антрекоты. У коровы или бычка лучшее мясо на самых высоких точках туловища. Мясо берётся из расчета по 800-1000 гр. на едока.
Свежее мясо мыть не надо. Это его только портит. Кладётся в холодную воду и варится до полной готовности, тщательно снимая пену. Варить большими кусками. Отвар должен быть прозрачным. Незадолго до окончания варки посолить, добавить 1 лавровый лист и перец черный горошком, штук 10.
2. Пока мясо варится готовится тесто, как на лапшу. Мука, яйца, соль, вода. Долго месить, не жалея рук. Раскатать как можно тоньше. Нарезать квадратами или ромбами размером со спичечный коробок. Слегка подсушить. Это и есть хинкалы. Брать их на порцию сколько влезет. Если возится с тестом лом, то купить итальянскую яичную широкую лапшу. Но это хуже. Лучше всего, когда делаешь сам из смеси муки пшеничной в/с и кукурузной тонкого помола.
3. Мясо вынуть и укутать, чтобы не остывало. Отвар разделить на две части. В одной половине отварить хинкалы. Эта половина отвара должна быть очень жирной. Вторая - менее жирной, она будет использована далее.
4. Приправы:
- в большую пиалу мелко нарезать чеснок, растереть его с солью, желательно крупного помола, залить мясным отваром. Это- тузлук;
- на сковороде прокипятить со сливочным маслом или снятым с отвара жиром протертые и очищенные от кожуры томаты, посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это - красный соус;
- в пиалу налить мацони или простоквашу + сметану в равных долях. Посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это - белый соус.
На большое блюдо положить вниз хинкалы, сверху мясо, нарезанное на кусочки размером со спичечный коробок. В пиалы каждому менее жирный отвар запивать. Отдельно соусы, которые приправы. И наслаждаться. Водку под это можно пить вёдрами.
Так как Еда культовая, после еды рекомендуется отдохнуть, а затем с утроенными силами продолжить трапезу.
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
АВАРСКИЙ ХИНКАЛ.
ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо достаточно малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и едливости. Это - ЕДА с большой буквы. Данный вариант из баранины.
Ингредиенты: Баранина (мякоть или нога); лук репчатый - 1 шт; укроп, кинза по - 100 г.; соль, черный перец; помидоры - 1 кг.; чеснок; сливочное масло - 100 г.; мука - ~1 кг.; кефир - 0,5 л.; сода - 0,5 ч.л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу кладем целиком (протыкаем вилкой, чтобы не развалилась).
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки» (крутое тесто).
Накрываем салфеткой или полотенцем и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.
Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и укутываем, чтобы не остывало.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.
Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же (СРАЗУ!!!) прокалываем каждую лепешку вилкой.
Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.
Теперь ставим на стол:
- блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
- блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
- чашки с бульоном, в котором варился хинкал.
Приятного аппетита!
P.S. Безусловно очень похоже на Бешбармак, но он другой))). Скоро напишу, как бешбармак готовила моя бабушка, которая в своё время долго прожила в Киргизии.
ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо достаточно малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и едливости. Это - ЕДА с большой буквы. Данный вариант из баранины.
Ингредиенты: Баранина (мякоть или нога); лук репчатый - 1 шт; укроп, кинза по - 100 г.; соль, черный перец; помидоры - 1 кг.; чеснок; сливочное масло - 100 г.; мука - ~1 кг.; кефир - 0,5 л.; сода - 0,5 ч.л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу кладем целиком (протыкаем вилкой, чтобы не развалилась).
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки» (крутое тесто).
Накрываем салфеткой или полотенцем и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло, которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.
Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и укутываем, чтобы не остывало.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.
Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же (СРАЗУ!!!) прокалываем каждую лепешку вилкой.
Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.
Теперь ставим на стол:
- блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
- блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
- чашки с бульоном, в котором варился хинкал.
Приятного аппетита!
P.S. Безусловно очень похоже на Бешбармак, но он другой))). Скоро напишу, как бешбармак готовила моя бабушка, которая в своё время долго прожила в Киргизии.
Последнее редактирование:
Соус Блю Чиз.
Рецептов его приготовления немало, и в каждом из них говорится, что это и есть блю чиз соус, а остальные варианты - жалкая туфта. Путём длительных научных изысканий и экспериментов вам предлагается единственно правильный вариант:
1. 2 чашки хорошего густого майонеза
2. 1 чайная ложка уксуса (лимонного сока)
3. 1 чашка крошеного сыра с плесенью (дорблю или похожего)
4. Щепотка перца (чёрного)
5. Столовая ложка рубленой зелени (петрушка, укроп)
6. Пол-чайной ложки чесночной соли
7. Сметана (не жирная)
Всё как следует размешать миксером. Если густовато, то добавить немного сметанки.
Это правда вкусно. Соус, с неповторимым острым вкусом есть лучшее, что идёт к крылышкам баффало, картофелю фри. Если сделать соус более жидким, то получается хорошая заправка к любым овощным салатам - "блю чиз дрессинг". В принципе в разных рецептах в блю чиз соус добавляют и мёд, и горчицу, и рубленный мелко лук. Может долго хранится в холодильнике.
Приятного аппетита!
Рецептов его приготовления немало, и в каждом из них говорится, что это и есть блю чиз соус, а остальные варианты - жалкая туфта. Путём длительных научных изысканий и экспериментов вам предлагается единственно правильный вариант:
1. 2 чашки хорошего густого майонеза
2. 1 чайная ложка уксуса (лимонного сока)
3. 1 чашка крошеного сыра с плесенью (дорблю или похожего)
4. Щепотка перца (чёрного)
5. Столовая ложка рубленой зелени (петрушка, укроп)
6. Пол-чайной ложки чесночной соли
7. Сметана (не жирная)
Всё как следует размешать миксером. Если густовато, то добавить немного сметанки.
Это правда вкусно. Соус, с неповторимым острым вкусом есть лучшее, что идёт к крылышкам баффало, картофелю фри. Если сделать соус более жидким, то получается хорошая заправка к любым овощным салатам - "блю чиз дрессинг". В принципе в разных рецептах в блю чиз соус добавляют и мёд, и горчицу, и рубленный мелко лук. Может долго хранится в холодильнике.
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
Картофель "по-фински".
Блюдо это очень простое и незамысловатое, приготовление простейшее, НО, если правильно и с душой всё сделать, то результат существенно превзойдёт Ваши ожидания... Проверено!
Ингредиенты: Картофель, жирные сливки, соль, перец, чеснок, специи.
Картошка. Обычная, лучше вкусная. Чистим, моем и режем тонкими пластинками. Очень тонкими. Типа как лук репчатый нарезают. Выкладывается в лотке, или любой другой посудине (например в стеклянной такой посудине с крышкой) слоями. Слой картошки - 1.5-2 см, потом перец чёрный молотый (лучше конечно свежак из мельницы), соль, зубчик-два чесноку выдавить (или гранулированный в эквиваленте) и снова картошка + специи. Со специями можно экспериментировать, класть то, что вам нравится))).
Когда лоток наполнится, заливаете весь этот бутерброд самыми лучшими и жирными сливками, которые найдёте... и в духовку, томиться.
Томить это дело так: сливки должны быть на грани кипения, но не кипеть. Чем дольше- тем лучше. Готовность определяется на вкус и запах. За полчаса до готовности начнётся офигенный запах. Кушать можно и в горячем и в холодном виде)))
Приятного аппетита!
Блюдо это очень простое и незамысловатое, приготовление простейшее, НО, если правильно и с душой всё сделать, то результат существенно превзойдёт Ваши ожидания... Проверено!
Ингредиенты: Картофель, жирные сливки, соль, перец, чеснок, специи.
Картошка. Обычная, лучше вкусная. Чистим, моем и режем тонкими пластинками. Очень тонкими. Типа как лук репчатый нарезают. Выкладывается в лотке, или любой другой посудине (например в стеклянной такой посудине с крышкой) слоями. Слой картошки - 1.5-2 см, потом перец чёрный молотый (лучше конечно свежак из мельницы), соль, зубчик-два чесноку выдавить (или гранулированный в эквиваленте) и снова картошка + специи. Со специями можно экспериментировать, класть то, что вам нравится))).
Когда лоток наполнится, заливаете весь этот бутерброд самыми лучшими и жирными сливками, которые найдёте... и в духовку, томиться.
Томить это дело так: сливки должны быть на грани кипения, но не кипеть. Чем дольше- тем лучше. Готовность определяется на вкус и запах. За полчаса до готовности начнётся офигенный запах. Кушать можно и в горячем и в холодном виде)))
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
Мясо "по-английски".
Вот праздники длинные, потеплело, народ на дачи ломанул... Посему приведу Вам, Уважаемые, один из тех рецептов, которые, нам мой взгляд, должен готовить исключительно мужчина... Мясо...
К мясу редко можно подпускать прекрасную половину, потому как оно любит грубую мужскую силу и ласку, элемент доминирования, так сказать (кстати, абсолютное большинство девачек тоже это любит...), любит, когда им овладевают настойчиво и дерзко... Отвлёкся я что-то... Так вот... Что может быть прекраснее посиделок с желанной тёлочкой где-то за городом под угасающим солнцем, вдыхая дым костра?! Конечно вкусная и питательная ЕДА, которая поможет реализовать мужские желания))) Вот тут-то и начинается наше действо...
Ингредиенты: Мясо говядина, хорошая свежая говядина (возможно мраморная, для стейков, можно и с бедра и с лопатки ) лучше всего толстыми пластами с ладошку; вино красное, кислое (желательно с невыраженным вкусом - каберне пойдёт очень хорошо); красный перец и чёрный перец - много; соль по вкусу; лук репчатый - 4 крупных головки (можно фиолетовый)
1. Лук нарезать кольцами.
2. В двух мисках смешать перец, вино и лук. В одной побольше, в другой поменьше.
3. В миску где побольше маринада бросить мясо, предварительно прорезав его острым ножом наискосок волокон (но не насквозь!!!) с одной и с другой стороны. Это для того что бы маринад затёк во все поры и складки - так будет значительно вкуснее.
4. В миске с мясом, лук надо отжать руками, пожамкать все мясо. Не брезгуйте и не стесняйтесь, тёлка на вас в этот момент будет смотреть как на Самсона, раздирающего пасть льву (Абрамычу, её начальнику).
5. Во второй миске лук не мять! Для тех кто ещё не понял поясню, что этот лук пойдёт на гарнир.
6. Ставим этот натюрморт куда-нить в уютное место, куда не попадают прямые солнечные лучи, моем руки и с загадочным видам тащим сваю пассию в спальню, ванную, соседнюю комнату, чердак, в кино, или на пляж - у кого сколько фантазии...
7. Минимум нужно конечно часа два, чтобы настоятся и дать подкиснуть вину, но если у вас хватит терпения прождать, проглатывая слюну, часов шесть, то это просто то что доктор прописал - вино помутнеет и на поверхности покажется пена с жиром. Это то что нам и надо, это и есть признак готовности мяса!!!
8. Раскаляем сковороду, немного растительного (или сливочного) масла на неё. Лучше просто смазать сковороду а не лить, и раскалить её пока масло чуть не задымится.
9. Как тока пошёл дым, шлёпай шматки мяса на сковороду и обжаривай по 3 - 5 минут с каждой стороны.
10. Мясо готово. Быстро кидаешь его в широкую плоскую тарелку, вынимаешь руками из второй миски лук, отжимаешь его, и покрываешь толстым слоем мясо. Рядом можно положить запеченный в картофель. Кстати "блю чиз" в качестве соуса для картофана может подойти.
Мясо красиво даст сок на белую тарелку, а из под лука аппетитно высовываются немаленькие шматки мяса.
Самое прекрасное, если у вас есть возможность приготовить это мясо на углях, тогда вы тушите язычки пламени вином и все затягивает просто дивный аромат...
Кому как, но я люблю полу прожаренное, чтобы кровь сочилась, перемешанная с вином и перцем!!!
Приятного аппетита!
Вот праздники длинные, потеплело, народ на дачи ломанул... Посему приведу Вам, Уважаемые, один из тех рецептов, которые, нам мой взгляд, должен готовить исключительно мужчина... Мясо...
К мясу редко можно подпускать прекрасную половину, потому как оно любит грубую мужскую силу и ласку, элемент доминирования, так сказать (кстати, абсолютное большинство девачек тоже это любит...), любит, когда им овладевают настойчиво и дерзко... Отвлёкся я что-то... Так вот... Что может быть прекраснее посиделок с желанной тёлочкой где-то за городом под угасающим солнцем, вдыхая дым костра?! Конечно вкусная и питательная ЕДА, которая поможет реализовать мужские желания))) Вот тут-то и начинается наше действо...
Ингредиенты: Мясо говядина, хорошая свежая говядина (возможно мраморная, для стейков, можно и с бедра и с лопатки ) лучше всего толстыми пластами с ладошку; вино красное, кислое (желательно с невыраженным вкусом - каберне пойдёт очень хорошо); красный перец и чёрный перец - много; соль по вкусу; лук репчатый - 4 крупных головки (можно фиолетовый)
1. Лук нарезать кольцами.
2. В двух мисках смешать перец, вино и лук. В одной побольше, в другой поменьше.
3. В миску где побольше маринада бросить мясо, предварительно прорезав его острым ножом наискосок волокон (но не насквозь!!!) с одной и с другой стороны. Это для того что бы маринад затёк во все поры и складки - так будет значительно вкуснее.
4. В миске с мясом, лук надо отжать руками, пожамкать все мясо. Не брезгуйте и не стесняйтесь, тёлка на вас в этот момент будет смотреть как на Самсона, раздирающего пасть льву (Абрамычу, её начальнику).
5. Во второй миске лук не мять! Для тех кто ещё не понял поясню, что этот лук пойдёт на гарнир.
6. Ставим этот натюрморт куда-нить в уютное место, куда не попадают прямые солнечные лучи, моем руки и с загадочным видам тащим сваю пассию в спальню, ванную, соседнюю комнату, чердак, в кино, или на пляж - у кого сколько фантазии...
7. Минимум нужно конечно часа два, чтобы настоятся и дать подкиснуть вину, но если у вас хватит терпения прождать, проглатывая слюну, часов шесть, то это просто то что доктор прописал - вино помутнеет и на поверхности покажется пена с жиром. Это то что нам и надо, это и есть признак готовности мяса!!!
8. Раскаляем сковороду, немного растительного (или сливочного) масла на неё. Лучше просто смазать сковороду а не лить, и раскалить её пока масло чуть не задымится.
9. Как тока пошёл дым, шлёпай шматки мяса на сковороду и обжаривай по 3 - 5 минут с каждой стороны.
10. Мясо готово. Быстро кидаешь его в широкую плоскую тарелку, вынимаешь руками из второй миски лук, отжимаешь его, и покрываешь толстым слоем мясо. Рядом можно положить запеченный в картофель. Кстати "блю чиз" в качестве соуса для картофана может подойти.
Мясо красиво даст сок на белую тарелку, а из под лука аппетитно высовываются немаленькие шматки мяса.
Самое прекрасное, если у вас есть возможность приготовить это мясо на углях, тогда вы тушите язычки пламени вином и все затягивает просто дивный аромат...
Кому как, но я люблю полу прожаренное, чтобы кровь сочилась, перемешанная с вином и перцем!!!
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
Борщ.
В далёком теперь уже сентябре 2002 года на одном известном контркультурном ресурсе я увидел рецепт приготовления борща... Прочитал и просто офигел... Именно так я и готовлю борщ, правда потом супруга говорит, что не будет больше делать его сама, чтобы не выглядеть смешно... а мне-то как приятно это слышать...
Так вот, написан рецепт настолько прекрасно, что, сохранив его с тех далёких лет, я публикую его полностью. Орфография и пунктуация сохранена.
Вове Маикофскаму пасвищяицца или капуста недоеднных щей(борщей)
аффтар: Big
Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.
Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты... Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла... Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют... Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка... Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон...
... что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант про позвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Разговор сегодня пойдет за то, во что превратилось, благодаря моим кривым ручкам, слияние борща и щей... Не будет скромничать излишне и скажем что это просто щи. Или просто борщ.
Итак.. мясо сварено, бульон осветлен и освобожден от пенок (в отличие пенок для бритья, эти пенки нам не нужны абсолютно точно!). Ну что же... труба зовет. Налив и пригубив под мариновый грибок капель 50-70 для куражу и хорошего настроения, начинаем очищать небольшую свеколу. Режем ея тонкой соломкой (есть, кстати, забываемое, но емкое слово - шинковать. Ну буду ударяться в дебри этимолигии, просто предположу, что пришло оно с Украины, когда-то братской, теперь непонятной). Берем сковородочку (у меня есть для зажарок специальная, маленькая антипригарная сковородочка) чуток маслица туда , того что растительное и без запаха и давай пассеровать свеколку (буряк - если кто не знает - то же самое, но, опять же. riдна украiна). Пока сие происходит и шкворчит, мы, периодически отвлекаясь на помешать, чистим пару крупных луковиц и пару немелких морковок. МОрковку - соломкой, лук можно полукольцами, можно мелкими кубиками - кому как, кому как... Все сие порезанное разноцветие туда же, в сковородочку к свеколке... Тут начинается интересное - можно положить пару столовых ложек томатной пасты сюда же, в овощи, либо много красных мягких помидорок. Пущщай доходят до полумягкости, а мы, тем временем, возьмем да и отполовиним кусман от кочанчика капустного.. Да и полосочками, полосочками его узкими... А? Получилось??? Ай, маладца!!! Засыпаем ея, капусту то-бишь, в кипящий бульон, присаливаем, если надо, и чистим пару-тройку немаленьких картофелин, садистки вырезая глазки, да и вообще стараемся оголить бульбочку как можно скорее и как можно экономнее. Капуста начала мягчеть, всыпаем картофель, порезанный как нравится - кубиками или неузкой, как глаза удивленного, соломкой, и туда же - свекло-морковно-луковую массу, украшенную томатной пастой или обмягшими и краснющщими, как морда Миши Евдокимова после бани, томатами. Пущщай все приобретает красивый вкус/цвет/аромат/разное на медленном огне, а мы пока приготовим 3-4 крупных чесночины, истолчем или мелко порежем их и туда же... Открываем крышку и что мы видим и ощущаем?? Аромат.. цвет.... слюна возжой до полу.. соседи неистово идут в атаку на вашу дверь, чтобы занять спичек/соль/пару.. нет, пару плохо, порочно как-то.. 1 яйцо... Но нет.. пока рано. Сверху красноту нашего борщеобразного супа засыпаем большим количеством мелкорезанной петрушки и укропа (я еще выжимаю чуть ли не половинку лимона и сыплю чуток сахара). Выключаем... прибираем кухню, стараясь не смотреть в сторону дымящейся, как паровоз на всех парах, кастрюли... как можно более независимо небрежно режем ("рушим", как говорили раньше.. какое слово..) мягкий, ноздрястый, как Филя Киркоров, ржаной хлеб толстыми ломтями.. почистим еще и пару чесночин и головку лука... утробно побулькаем из запотевшей голубушки в заветный стопарик... возьмем здоровенную миску, ловко выловив кус мяса, отрежем добрую часть, положим в нашу мисочку - на ближайшие 15 минут она и только ОНА будет интересовать нас во всем мире, посему обязательно выключить ТВ, радио и прочие компьютеры... Половником, старым, добрым, большим половником черпанем со дна, вызвав водоворот овощных событий в кастрюле и шмякнем все ЭТО в миг тяжелеющюю миску.. Чуток бульона сверху не повредит.. Пару ложек густой, как засахарившийся мед, сметаны, красный перец... Сесть, перевести дыхание....Черпануть полную ложку, в другой руке стопочка, ииииииииииииииех!
бульк... крякнуть с выдохом и внутрь ложку борща...а-ааааааа.... еще , еще одну.. отломить кус хлеба, вкусно хруснуть чесночиной, ядреной как молодухи на выданье, еще пару ложек... уффффф... перевести дух и дальше, вяло раздумывая о делах насущных и косясь в окно, не торопясь искУшать все... посидеть в навалившейся истоме... почесать затылок... налить еще рюмашку, пол-мисочки борща... дальше как в тумане: бросить тарелки-ложки в раковину, оставить крошки на столе и уйти подремать полчаса на диване... в полной тишине, только октябрьский ветер гудет и бубнит за вечерним окном...да изредка осеннее солнце вдруг порадует квадратами окон на полу
От себя добавлю, что это очень правильный рецепт, я бы сказал, что исключительный.
Приготовление бульона простое занятие... Берётся мясо (желательно на косточке, идеально, когда это мозговая кость, иначе будет слишком постный бульон). Кладётся ОБЯЗАТЕЛЬНО В ХОЛОДНУЮ воду, бросается средняя луковица (луковицу необходимо проколоть вилкой, чтобы потом её можно было вынуть целой, а не вылавливать кусками), лавровый лист, перец горошком (штук 5), чуть присолить и на сильный огонь... Как мясо закипит, снимать появляющуюся пенку и выкидывать её. Потом варить, убавив огонь.
Приятного аппетита!
В далёком теперь уже сентябре 2002 года на одном известном контркультурном ресурсе я увидел рецепт приготовления борща... Прочитал и просто офигел... Именно так я и готовлю борщ, правда потом супруга говорит, что не будет больше делать его сама, чтобы не выглядеть смешно... а мне-то как приятно это слышать...
Так вот, написан рецепт настолько прекрасно, что, сохранив его с тех далёких лет, я публикую его полностью. Орфография и пунктуация сохранена.
Вове Маикофскаму пасвищяицца или капуста недоеднных щей(борщей)
аффтар: Big
Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.
Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты... Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла... Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют... Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка... Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон...
... что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант про позвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Разговор сегодня пойдет за то, во что превратилось, благодаря моим кривым ручкам, слияние борща и щей... Не будет скромничать излишне и скажем что это просто щи. Или просто борщ.
Итак.. мясо сварено, бульон осветлен и освобожден от пенок (в отличие пенок для бритья, эти пенки нам не нужны абсолютно точно!). Ну что же... труба зовет. Налив и пригубив под мариновый грибок капель 50-70 для куражу и хорошего настроения, начинаем очищать небольшую свеколу. Режем ея тонкой соломкой (есть, кстати, забываемое, но емкое слово - шинковать. Ну буду ударяться в дебри этимолигии, просто предположу, что пришло оно с Украины, когда-то братской, теперь непонятной). Берем сковородочку (у меня есть для зажарок специальная, маленькая антипригарная сковородочка) чуток маслица туда , того что растительное и без запаха и давай пассеровать свеколку (буряк - если кто не знает - то же самое, но, опять же. riдна украiна). Пока сие происходит и шкворчит, мы, периодически отвлекаясь на помешать, чистим пару крупных луковиц и пару немелких морковок. МОрковку - соломкой, лук можно полукольцами, можно мелкими кубиками - кому как, кому как... Все сие порезанное разноцветие туда же, в сковородочку к свеколке... Тут начинается интересное - можно положить пару столовых ложек томатной пасты сюда же, в овощи, либо много красных мягких помидорок. Пущщай доходят до полумягкости, а мы, тем временем, возьмем да и отполовиним кусман от кочанчика капустного.. Да и полосочками, полосочками его узкими... А? Получилось??? Ай, маладца!!! Засыпаем ея, капусту то-бишь, в кипящий бульон, присаливаем, если надо, и чистим пару-тройку немаленьких картофелин, садистки вырезая глазки, да и вообще стараемся оголить бульбочку как можно скорее и как можно экономнее. Капуста начала мягчеть, всыпаем картофель, порезанный как нравится - кубиками или неузкой, как глаза удивленного, соломкой, и туда же - свекло-морковно-луковую массу, украшенную томатной пастой или обмягшими и краснющщими, как морда Миши Евдокимова после бани, томатами. Пущщай все приобретает красивый вкус/цвет/аромат/разное на медленном огне, а мы пока приготовим 3-4 крупных чесночины, истолчем или мелко порежем их и туда же... Открываем крышку и что мы видим и ощущаем?? Аромат.. цвет.... слюна возжой до полу.. соседи неистово идут в атаку на вашу дверь, чтобы занять спичек/соль/пару.. нет, пару плохо, порочно как-то.. 1 яйцо... Но нет.. пока рано. Сверху красноту нашего борщеобразного супа засыпаем большим количеством мелкорезанной петрушки и укропа (я еще выжимаю чуть ли не половинку лимона и сыплю чуток сахара). Выключаем... прибираем кухню, стараясь не смотреть в сторону дымящейся, как паровоз на всех парах, кастрюли... как можно более независимо небрежно режем ("рушим", как говорили раньше.. какое слово..) мягкий, ноздрястый, как Филя Киркоров, ржаной хлеб толстыми ломтями.. почистим еще и пару чесночин и головку лука... утробно побулькаем из запотевшей голубушки в заветный стопарик... возьмем здоровенную миску, ловко выловив кус мяса, отрежем добрую часть, положим в нашу мисочку - на ближайшие 15 минут она и только ОНА будет интересовать нас во всем мире, посему обязательно выключить ТВ, радио и прочие компьютеры... Половником, старым, добрым, большим половником черпанем со дна, вызвав водоворот овощных событий в кастрюле и шмякнем все ЭТО в миг тяжелеющюю миску.. Чуток бульона сверху не повредит.. Пару ложек густой, как засахарившийся мед, сметаны, красный перец... Сесть, перевести дыхание....Черпануть полную ложку, в другой руке стопочка, ииииииииииииииех!
бульк... крякнуть с выдохом и внутрь ложку борща...а-ааааааа.... еще , еще одну.. отломить кус хлеба, вкусно хруснуть чесночиной, ядреной как молодухи на выданье, еще пару ложек... уффффф... перевести дух и дальше, вяло раздумывая о делах насущных и косясь в окно, не торопясь искУшать все... посидеть в навалившейся истоме... почесать затылок... налить еще рюмашку, пол-мисочки борща... дальше как в тумане: бросить тарелки-ложки в раковину, оставить крошки на столе и уйти подремать полчаса на диване... в полной тишине, только октябрьский ветер гудет и бубнит за вечерним окном...да изредка осеннее солнце вдруг порадует квадратами окон на полу
От себя добавлю, что это очень правильный рецепт, я бы сказал, что исключительный.
Приготовление бульона простое занятие... Берётся мясо (желательно на косточке, идеально, когда это мозговая кость, иначе будет слишком постный бульон). Кладётся ОБЯЗАТЕЛЬНО В ХОЛОДНУЮ воду, бросается средняя луковица (луковицу необходимо проколоть вилкой, чтобы потом её можно было вынуть целой, а не вылавливать кусками), лавровый лист, перец горошком (штук 5), чуть присолить и на сильный огонь... Как мясо закипит, снимать появляющуюся пенку и выкидывать её. Потом варить, убавив огонь.
Приятного аппетита!
Рассольник.
Попробуем сделать классический рассольник с солёными огурцами и перловкой. Занятие достаточно простое, но времени потребуется не так уж и мало. Но если всё делать с душой... То результат превзойдёт ожидания.
Ингредиенты: Мясо (на косточке) 400-500 гр. (от жирности мяса будет зависеть жирность всего супа, лично я совсем постное не люблю), крупа перловая - ~1/2 стакана, картошка - 5-6 хороших картофелин, огурцы солёные - 3-4шт. (достаточно крупные), рассола от этих огурцов примерно стакан, лук репчатый среднего размера - 1шт., морковка среднего размера -1 шт., томатная паста - 2 столовых ложки (или, что на мой взгляд гораздо лучше, сделать её тут же самому из свежих помидоров), лавровый лист, перец горошек, соль, специи.
1. Срезаем мясо с косточки и нарезаем не очень крупными кусками.
2. Наливаем в кастрюлю ХОЛОДНУЮ воду, кладём в неё мясо и косточку, чуть присаливаем, кладём лаврушку, перец горошек и ставим на огонь варится минут 25-35. Не забываем снимать навар/пенку с варящегося бульона.
3. Работаем тем временем с перловой крупой. Полстаканчика крупы высыпаем в глубокую миску и тщательно промываем проточной водой. Добиваемся прозрачности воды. Удаляем всё то, что нам не нравится и портит всю эстетику, я имею ввиду чёрные зёрнышки и т.п.
4. Промытую чистую крупу оставляем в воде минут на 15.
5. Ну вот и прошло запланированное время варки мяска (см. п.2) и мы готовы продолжать действо. Косточку из бульона можно вынуть. Засыпаем крупу, доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы получившееся варево неспешно и неагрессивно кипело/булькало. Запасаемся терпением минут на 40, ибо перловка должна хорошо провариться.
6. Пока варится перловка, у нас вагон времени и мы проведём его с пользой. Гы!
Режем лук и морковку (лучше помельче, но кому как нравится) и пассируем на сковородке, как обычно, до золотистого цвета лука.
6.1 Красиво режем солёные огурцы и наливаем в стакан рассол.
6.2 Чистим и режем кубиками/полосками/пирамидками картофан.
7. Ну вот и перловка подоспела... Увеличиваем огонь, чтобы хорошо кипело, закладываем картофель. Если много бульона выварилось, то доливаем кипятка. Катрошечка должна повариться минут 10-15.
8. Закладываем лук/морковку, солёные огурцы, рассол, томатную пасту, перчим и специи по желанию. Перемешиваем, даём покипеть минут 5 и выключаем.
9. Даём настояться минут 20, если выдержите конечно... И под холодную водочку...
Приятного аппетита!
Попробуем сделать классический рассольник с солёными огурцами и перловкой. Занятие достаточно простое, но времени потребуется не так уж и мало. Но если всё делать с душой... То результат превзойдёт ожидания.
Ингредиенты: Мясо (на косточке) 400-500 гр. (от жирности мяса будет зависеть жирность всего супа, лично я совсем постное не люблю), крупа перловая - ~1/2 стакана, картошка - 5-6 хороших картофелин, огурцы солёные - 3-4шт. (достаточно крупные), рассола от этих огурцов примерно стакан, лук репчатый среднего размера - 1шт., морковка среднего размера -1 шт., томатная паста - 2 столовых ложки (или, что на мой взгляд гораздо лучше, сделать её тут же самому из свежих помидоров), лавровый лист, перец горошек, соль, специи.
1. Срезаем мясо с косточки и нарезаем не очень крупными кусками.
2. Наливаем в кастрюлю ХОЛОДНУЮ воду, кладём в неё мясо и косточку, чуть присаливаем, кладём лаврушку, перец горошек и ставим на огонь варится минут 25-35. Не забываем снимать навар/пенку с варящегося бульона.
3. Работаем тем временем с перловой крупой. Полстаканчика крупы высыпаем в глубокую миску и тщательно промываем проточной водой. Добиваемся прозрачности воды. Удаляем всё то, что нам не нравится и портит всю эстетику, я имею ввиду чёрные зёрнышки и т.п.
4. Промытую чистую крупу оставляем в воде минут на 15.
5. Ну вот и прошло запланированное время варки мяска (см. п.2) и мы готовы продолжать действо. Косточку из бульона можно вынуть. Засыпаем крупу, доводим до кипения и убавляем огонь так, чтобы получившееся варево неспешно и неагрессивно кипело/булькало. Запасаемся терпением минут на 40, ибо перловка должна хорошо провариться.
6. Пока варится перловка, у нас вагон времени и мы проведём его с пользой. Гы!
Режем лук и морковку (лучше помельче, но кому как нравится) и пассируем на сковородке, как обычно, до золотистого цвета лука.
6.1 Красиво режем солёные огурцы и наливаем в стакан рассол.
6.2 Чистим и режем кубиками/полосками/пирамидками картофан.
7. Ну вот и перловка подоспела... Увеличиваем огонь, чтобы хорошо кипело, закладываем картофель. Если много бульона выварилось, то доливаем кипятка. Катрошечка должна повариться минут 10-15.
8. Закладываем лук/морковку, солёные огурцы, рассол, томатную пасту, перчим и специи по желанию. Перемешиваем, даём покипеть минут 5 и выключаем.
9. Даём настояться минут 20, если выдержите конечно... И под холодную водочку...
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
замечательный рецепт! только в конце я еще добовляю толченное (желательно старое) сало с чесноком.
Последнее редактирование модератором:
У меня знакомая хохлушка обязательно шкварки добавляет...
Жирновато получается, потому я их и не включил в рецепт.
Тем более, что если косточка с мясом хорошая, то и так наваристо получается)))
Жирновато получается, потому я их и не включил в рецепт.
Тем более, что если косточка с мясом хорошая, то и так наваристо получается)))
Котлеты по португальски - ВЕЩЬ !!! Сделал с куриными грудками, получились ну оч вкусные, уж насколько я не любитель "сухих" грудок в любом виде, результат питонил за милую душу )) а плюс быстро и просто. Спасибо за рецепт !
согласен на 100%, я вот только на решётке на углях его пока не делал.
и там мясо должно быть действительно хорошее, тогда потрясно...
P.S. я во вступлении к теме писал, что только проверенные рецепты публикую...
P.P.S. ещё не выкладывал своих эксклюзивов))), фото нужно сделать в процессе готовки, а всё некогда)))
еще рецептики повыкладываешь, и можно книжку засандаливать, "Рецепты от DM"
ну не мои они, как максимум, можно написать, что составил я))) - это честно будет
Реклама
