Вяленое мясо - филе утиной грудки с кожей

[Ю.В.]

Мне Толстой ближе, и веры ему больше.

Босиком, без сапог по аллеям прогуливаетесь? И как крестьяне реагируют?

 

[sviloga]

Читаю. С удовольствием, как и весь просвещенный мир.

 

[Ю.В.]

Ну так из чтения Толстого или, скажем Достоевского надо практические выводы делать, жизнь свою менять? Или нет? Тогда это сродни чтению Дарьи Донцовой (ни разу не читал).

 

[sviloga]

это сродни чтению Дарьи Донцовой (ни разу не читал)

Да-да-да, помню:

Пастернака не читал, но осуждаю

 

[Ю.В.]

Кстати, у меня есть ощущение, что "весь просвещённый мир" составляет своё мнение о русском народе по Толстому и Достоевскому

Добавлено через 1 минуту 14 секунд

Пастернака не читал, но осуждаю

Стоит почитать (Донцову)? Пастернака читал, не осуждаю

 

[sviloga]

весь просвещённый мир" составляет своё мнение о русском народе по Толстому и Достоевскому

Вы кого предлагаете: Ленина/Сталина/Путина? К сожалению, все к этому идет.

 

[Ю.В.]

Комикс "Человек Грызлов".


Что-то далеко мы от утки под медово-соево-горчичным маринадом ушли...

 

[sviloga]

Надо действительно в рукаве попробовать.

 

[NikName]

Если такой продукт хранить не в холодильнике, то можно и травануться. Кожица и жир задерживают влагу, что очень любят микробы. Да в дальнюю дорогу такую вкуснятину не возьмешь. Тут вот по засушивание и дегидратацию можно узнать подробнее. Пищевая безопасность это важно. ...

а хамоны меж прочим по пару лет висят в ангарах, и ниче, а если вы узнаете о сухом созревании мяса в тушах по 21-26 суток после забоя))) ну и на последок-парное мясо это зло и бяка

 

[tail]

мы все еще про утку?
кстати, Nickname, а чем фольга, точнее, приготовление в фольге не устраивает? Я частенько рыбу в фольге запекаю, паштеты запекаю в касалетках из пищевой фольги...

 

[sviloga]

Я частенько рыбу в фольге запекаю

И дораду, и палтуса только в фольге с помидорами или морковью и лимонами.

 

[sviloga]

Прошло три недели, и очередная партия утиной грудки готова к употреблению. Вкус посредством фотографирования передать не могу. Фотоотчет:

 

[Mister]

Сегодня делаю 5-ю закладку.
Делюсь опытом.
1. Не жалейте соли. Невнимание к этому стоило мне испорченной закладки.
2. Срок 3 недели минимум.
3. Если оборачиваете пергаментом, наделайте в нем много мелких дырочек.
4. Через каждые 3-4 дня переворачивайте.
5. Из специй более всего понравилась перечная смесь жгуче-пряная Волшебное дерево.

А так, вкусно конечно.

А

 

[Андррей]

Сегодня делаю 5-ю закладку.

Приветствую .Если не сложно-из опыта предыдущих-подскажите оптимальную темп-ру хранения-вяления).С уважением

 

[Mister]

Вот бы кто сказал мне температуру у меня в холодильнике...

 

[Андррей]

Просто в холодильнике лежит-так?)

 

[Mister]

Так

 

[Fyfgf7]

Прошло три недели, и очередная партия утиной грудки готова к употреблению. Вкус посредством фотографирования передать не могу. Фотоотчет:

После такого фотоотчета сделал закладку. Буду ждать.

 

[Mister]

Сделал с можжевельником. Очень вкусно. Достиг небывалых высот
Теперь умею добиться того самого белого налёта, как на французских колбасах.

 

[tail]

О, Mister, а с можжевельником это как?
Кстати, опытным путем выяснила, что под вяление лучше выбирать грудки с кожей потоньше, с толстой получается очень жирно