Урок №4. Кухни народов мира.
Распространено мнение, с которым я в общем согласен, что самая здоровая кухня - это народная кухня. Очевидно, что любая народная кухня прошла проверку временем (естественным отбором), что она сбалансирована, что она эффективна с точки зрения полезного выхода продуктов, что она оптимальна по соотношению объем\питательность и т.д.
Но вот ведь в чем загвоздки:
1. Народная кухня создана для определенных условий проживания и под определенный уклад жизни. Не зря говорят, что для русского хорошо, для немца смерть.
2. Народная кухня самодостаточна и привнесение в нее "чужих" элементов нарушает ее балланс.
3. Народная кухня сезонна, и это одно из составляющих ее сбаллансированности.
4. Народная кухня ориентирована на использование местных, а значит всегда свежих продуктов.
Таким образом, говорить о том, что японская кухня - очень здоровая, а узбекская, например, через чур тяжелая в корне некорректно.
И тут мы упираемся еще вот во что. Никому не приходило в голову, что мы совершенно не знаем русской кухни? Т.е. той самой, которая по идее наиболее оптимальна для нас. Я вот копался в голове и понял, что блюд той же итальянской кухни я знаю значительно больше. Что приходит на ум, когда мы говорим о русской кухне?
1. Каши. Действительно, исконное наше. Англичане со своей овсянкой тихо курят в сторонке.
2. Борщ. Можно спорить, что это украинское влияние, но это несущественно.
3. Ржаной хлеб. Его действительно едят практически только у нас.
4. Пироги. Есть во многих кухнях, но такого разнообразия нет ни у кого.
5. Селянка. Только наше.
6. Блины. У остальных оладьи, но это не то.
7. Уха. Конечно супы из свежепойманной рыбы варят везде, но думаю это можно защитать.
8. Квас. Ни одного аналога в мире.
9. Картофель. Конечно привезенный товарисч, но с Петра явно наш.
10. Щи. Нигде не видел и не слышал. Есть конечно минестроне, но это не совсем то.
11. Кефир и ряженка. Хотя, по поводу кефира идут споры. Есть мнение, что все-таки турки тут подмогли. Уж больно название тюркское.
Конечно м.б. что-то забыл, но обратите внимание, что из 11 блюд 4 супа, 2 напитка и ни одного мясного! С одной стороны, это объяснимо. Мясо в народе считалось шиком. Его ели очень мало и в основном это была дичь. Так что сдается мне, что травоядные мы с вами по жизни. И млекопитающие...
