Пивные дрожжи - это конечно очень важная составляющая. Наверно действительно кто-то достиг той степени совершенства, когда и сорт пива и конкретная марка или источник воды, и дрожжи подобраны идеально. Но это, как говорится, для эстэтов и спецов. Никто творчество не отменял, но начинать надо с чего-то стандартного.
В первом приближении надо конечно попробовать разную воду. В свое время, когда мы с папой еще бадяжили другим способом, мы выяснили опытным путем, что для многих соротов пива лучше всего подходила вода Семь ручьев. А казалось бы замечательная вода из скважины, которую мы всегда пьем на даче и не нарадуемся портила продукт наглухо.