Без грильного дна. Просто хорошая, старая, толстостенная чугунная сковорода со средней высоты бортами (не сотейник).
Цыпленок табака.
- Автор темы Mister
- Дата начала
Все это правильно, но к плите со стеклокерамикой моя старинная сковорода не подходит
Резьба что ли другая?
Последнее редактирование:
Как для обычной жарки. Ни много, ни мало.
Кстати, я сегодня опять готовлю "Табака"
Жена уже соус сделала...
Рецепт адаптирован для углей. Изменений минимум.
1. Крылья нужно "вывихнуть" более тщательно, чтобы при укладывании в поворотную решетку они хорошо легли в некий естественный паз между ножкой и грудкой. Тогда цыплак получает практически идеально ровную толщиу по всей тушке.
2. Используем, как было указано выше поворотную решетку. Только учтите, что они бывают разной глубины. Мелкую не берите. Не удобно.
3. Перед жаркой смазываем тушку растительным маслом.
4. Очень часто переворачиваем решетку.
1. Крылья нужно "вывихнуть" более тщательно, чтобы при укладывании в поворотную решетку они хорошо легли в некий естественный паз между ножкой и грудкой. Тогда цыплак получает практически идеально ровную толщиу по всей тушке.
2. Используем, как было указано выше поворотную решетку. Только учтите, что они бывают разной глубины. Мелкую не берите. Не удобно.
3. Перед жаркой смазываем тушку растительным маслом.
4. Очень часто переворачиваем решетку.
Только что приготовили и употребили цыпленка согласно рецепту на первой странице темы. Понравилось. Вес цыпленка 1 кг. Попытаемся прокомментировать рецепт фотографиями. Перед приготовлением птички был изготовлен хлеб для её поедания (Панасоник):
К сожалению видно сразу человек не прфисионал и сразуже допущена одна из самых главных ошибок в приготовлении цыплёнка .Зачем это затевать здесь если не знаете .Ктонибудь из вас задумывался почему называется цыплёнок табака.Это не потому что Ермольник его порадировал. А потому что тушка должна напоминать ТАБАЧНЫЙ лист.Если вы его конечно видили в живую. А размер курицы здесь не важен .можно сделать и из курицы обыкновееной. Из цыплёнка лутше конечно.Ну а теперь самое главное.ЦЫПЛЁНОК РАЗРЕЗАЕТСЯ НЕ СО СТОРОНЫ ГРУДКИ А ВЫРУБАЕТСЯ ПОЗВОНОЧНИК. и ног заправляются в пах. тогда будет ТАБАЧНЫЙ ЛИСТ ОБРАЩАЙТЕСЬ В СЛУЧАИ ЧЕГО.ИЗВИНИТЕ НЕ МОГ СДЕРЖАТЬСЯ,
ОБРАЩАЙТЕСЬ В СЛУЧАИ ЧЕГО.ИЗВИНИТЕ НЕ МОГ СДЕРЖАТЬСЯ,ахренеть, лист табака)) Это кто ж вам такое рассказал то. Табака не от слова тапак, Не?
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака
https://ru.wikipedia.org/wiki/Цыплёнок_табака
я больше 35 лет работаю и работал в лучших ресторанах Москвы.Наверное вы тогда ещё под стол пешком ходили. Без обид. Ко мне на производство приходят повара. которые по много лет проработали поварами и не знают как правильно подрубить курицу. раньше в семидесятых были хорошие учителя. сейчас много понтов а толку мало.я уже последние 18 лет работаю шеф поваром. Начинал в Национале в 78 году года мне было 15 лет
Человек не просто не "прфисионал", а вообще на кухне появляется, когда чайник закипит. Но даже его познаний хватает, чтобы понимать происхождение названий, о чем, кстати, и написано в теме. Но куда нам до авторитетов.
Последнее время я действительно начал разделывать в "обратную" сторону. Однако в 9 из 10 ресторанах Москвы, а может и в 49 из 50 подадут именно с позвоночником. Ничего принципиально от этого не меняется. Жаль, что Вас на все рестораны не хватает.
А про табачный лист эпично... Недавно в Грузии был. Жаль на них Вас тоже не хватает. Дают с позвоночником, мерзавцы.
я больше 35 лет работаю и работал в лучших ресторанах Москвы.Наверное вы тогда ещё под стол пешком ходили. Без обид. Ко мне на производство приходят повара. которые по много лет проработали поварами и не знают как правильно подрубить курицу. раньше в семидесятых были хорошие учителя. сейчас много понтов а толку мало.я уже последние 18 лет работаю шеф поваром. Начинал в Национале в 78 году года мне было 15 лет
а где работаете, не секрет, коллега?
Добавлено через 4 минуты 9 секунд
ко мне, в 1999году, в мои бывшие 29лет, пришли два "мастер шефа" один с 6 м разрядом, другой со званием "мастер". Через неделю вып..дил их с треском. Бывает))))
Последнее редактирование:
Реклама
