Одно из самых вкусных и раскрученных блюд кавказской кухни. При кажущейся простоте, поесть настоящего "табака" - большая удача. Причина проста - несоблюдение рецептуры и безумное желание общепита подать кусок курицы вместо цыпленка. Данный рецепт выстрадан несколькими неудачными попытками. И вот, наконец был получен ОН!
1. Покупаем цыпленка. Сразу вопрос - где? Сейчас появились в продаже в Метро и других магазинах по цене 100-120 руб/шт. Конечно не свежезабитые, но очень приличного качества.
2. Разворачиваем цыплака на манер известного эстрадного номера Ярмольника. Удобно грудку разрезать кухонными ножницами. К процессу разворачивания надо отнестись ответственно. Тушку надо почти разломать наоборот, чтобы кости затрещали. Многие даже отбивают ее по хребту, но я как-то руками предпочитаю. Результат - она должна безо всякого нажима распластываться на разделочной доске.
3. Натираем солью. Слово натираем - не для красного словца. Массажируем по полной.
4. Разрезаем крупный зубчик чеснока вдоль и интенсивно и качественно НАТИРАЕМ цыплака. Обращаю внимание, что любые попытки натереть давленным чесноком, посыпать рубленным и т.д. очень негативно скажутся на результате. Обращаем внимание на косточки внутренней стороны. Они не только принесут радость любителям обгладывать их, но и при натирке скребут чесночину, не позволяя ей "замылиться".
5. Посыпаем свежемолотым черным перцем или перечной смесью (тоже свежемолотой) и слегка пришлепываем тушку руками, чтобы перец прилип.
6. Разогреваем сковороду. Здесь очень важно не ошибиться с температурой. Я жарю на 7 из 9. Наливаем растительное масло. Ни в коем разе не использовать более ничего! Все эксперименты провалились. Прогреваем масло.
7. Укладываем цыплака крыльями вниз и прижимаем. С прижимом беда. Я намучился, пока нашел оптимальный способ. Я ставлю на цыплака небольшую тарелку по центру дном вниз, на нее ставлю тарелку по-больше, которая почти соответствует внутреннему диаметру сковороды. А сверху ставлю большую бутыль (4л) из под питьевой воды, заполненную водой до краев.
8. Жарим, не обращая вниматься на треск и шипение порядка 7-10 минут, пока не появится сизый дымок. Очень тонкий момент.
9. Переворачиваем цыплака, опять монтируем конструкцию и опять до дымка. Снимаем, серверуем и подаем с зеленью (посыпанный кинзой, огненный цыплак даст потрясающий аромат!).
Теперь соус. Ни в коем разе не кетчуп и прочие безобразия с этикеткой "Шашлычный". Ткемали тоже не надо, ибо оно забъет нежный вкус блюда... Делаем соус сами и заранее. Давим или режем 3-4 зубчика чеснока и заливаем их полстаканом очень горячего куриного бульона. Даем постоять пару часов, после чего можно добавить немного мелкорезанной зелени, а можно и не добавлять. Соус подать в соуснике, ибо в него не макают, а им поливают.
А дальше, красное вино (неяркое), лавашик, Сулико и ленивое метание дротиков в портрет Саакашвили....
Уверяю, что если все сделать правильно и трепетно, вкус настоящего "Табака" не отпустит вас как минимум сутки!
1. Покупаем цыпленка. Сразу вопрос - где? Сейчас появились в продаже в Метро и других магазинах по цене 100-120 руб/шт. Конечно не свежезабитые, но очень приличного качества.
2. Разворачиваем цыплака на манер известного эстрадного номера Ярмольника. Удобно грудку разрезать кухонными ножницами. К процессу разворачивания надо отнестись ответственно. Тушку надо почти разломать наоборот, чтобы кости затрещали. Многие даже отбивают ее по хребту, но я как-то руками предпочитаю. Результат - она должна безо всякого нажима распластываться на разделочной доске.
3. Натираем солью. Слово натираем - не для красного словца. Массажируем по полной.
4. Разрезаем крупный зубчик чеснока вдоль и интенсивно и качественно НАТИРАЕМ цыплака. Обращаю внимание, что любые попытки натереть давленным чесноком, посыпать рубленным и т.д. очень негативно скажутся на результате. Обращаем внимание на косточки внутренней стороны. Они не только принесут радость любителям обгладывать их, но и при натирке скребут чесночину, не позволяя ей "замылиться".
5. Посыпаем свежемолотым черным перцем или перечной смесью (тоже свежемолотой) и слегка пришлепываем тушку руками, чтобы перец прилип.
6. Разогреваем сковороду. Здесь очень важно не ошибиться с температурой. Я жарю на 7 из 9. Наливаем растительное масло. Ни в коем разе не использовать более ничего! Все эксперименты провалились. Прогреваем масло.
7. Укладываем цыплака крыльями вниз и прижимаем. С прижимом беда. Я намучился, пока нашел оптимальный способ. Я ставлю на цыплака небольшую тарелку по центру дном вниз, на нее ставлю тарелку по-больше, которая почти соответствует внутреннему диаметру сковороды. А сверху ставлю большую бутыль (4л) из под питьевой воды, заполненную водой до краев.
8. Жарим, не обращая вниматься на треск и шипение порядка 7-10 минут, пока не появится сизый дымок. Очень тонкий момент.
9. Переворачиваем цыплака, опять монтируем конструкцию и опять до дымка. Снимаем, серверуем и подаем с зеленью (посыпанный кинзой, огненный цыплак даст потрясающий аромат!).
Теперь соус. Ни в коем разе не кетчуп и прочие безобразия с этикеткой "Шашлычный". Ткемали тоже не надо, ибо оно забъет нежный вкус блюда... Делаем соус сами и заранее. Давим или режем 3-4 зубчика чеснока и заливаем их полстаканом очень горячего куриного бульона. Даем постоять пару часов, после чего можно добавить немного мелкорезанной зелени, а можно и не добавлять. Соус подать в соуснике, ибо в него не макают, а им поливают.
А дальше, красное вино (неяркое), лавашик, Сулико и ленивое метание дротиков в портрет Саакашвили....
Уверяю, что если все сделать правильно и трепетно, вкус настоящего "Табака" не отпустит вас как минимум сутки!
Последнее редактирование:
