Попались тут вчера в МЕТРО свежие эти самые субпродукты, которые в приготовленном мною виде a.ilchenko очччень уважает 
Однажды сей рецепт был нарыт на просторах интернета, спасибо Гуглу и тому, что я точно знала "на какую букву погуглить в Яндексе" Но потом под давлением обстоятельств и неудержимости моей творческой натуры рецепт перерос в то, что имеем сейчас - только что сняли с огня, ждем пока чуть остынет и заодно настоится.
Итак. Под субпродуктами в данном случае у нас проходят индюшиные сердца, желудки и печень. В принципе, те же действия над куриными субпродуктами тоже приводят к неплохому результату, но мне индюшиные нравятся куда больше. Рецепт по количеству рассчитан на не очень прожорливую семью из двух человек на пару-тройку дней ужина после работы.
Ингредиенты:
1. Берем охлажденные сердца, печенки и желудки - всего по 1 упаковке - ~600-800 грамм.
2. 3-4 средних луковицы (я предпочитаю фиолетовый лук, который в наших супермаркетах отчего-то зовут французским)
3. 1 среднее зеленое яблоко, можно 2
4. 5-6 ягод чернослива без косточки (можно с косточкой, но тогда ягоды придется класть целиком - аромату не помешает, в принципе)
5. 5-6 некрупных зубков чеснока
6. Соль, перец черный душистый молотый, лавровый лист - на глазок и по вкусу
Собственно, процесс:
1. Субпродукты тщательно промываем под проточной водой, складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь, варим минут 20-30 после закипания на медленном огне, не забыв снять "шум". Солим, добавляем перец и лавровый лист. Далее по вкусу варим какое-то время, чтобы лавровый лист отдал свой аромат ровно в тех масштабах, в которых "вам вкусно" Мне хватает 5-7 минут буквально. Оставляем кастрюлю медленно остывать as is. Я могу и на ночь оставить субпродукты в бульоне.
2. Вылавливаем субпродукты из бульона, и режем "ломтиками". Складываем в кастрюлю поменьше, добавляем немного бульона (ну, так, чтобы где-то на палец-полтора НЕ покрывал мясо)
3. Самую крупную луковицу режем мелко и выкладываем на дно широкой и не очень высокой кастрюли (смотрите по объему субпродуктов, чтобы все поместились и до края кастрюльки осталось 2-3 см.)
4. В маленькой мисочке замачиваем чернослив в крутом кипятке на 3-5 минут - заради того, чтоб вымыть, конечно, ну и заодно, чтоб ароматнее был. Если у вас чернослив без косточки, то аккуратно режем на тонкие полосочки то бишь соломкой. И складываем в кастрюлю с мясом, можно не перемешивать, так, по поверхности равномерно распределяем.
5. Оставшиеся луковицы режем очень тонкими "четверть-кольцами".
6. У яблока (яблок) вынимаем сердцевину с косточками, натираем яблоко на крупную терку или на комбайне режем "в соломку"
7. Натертое яблоко и свежепорезанный лук аккуратно перемешиваем в тарелке или миске руками, стараясь не выдавить слишком много сока. Этой массой укрываем мясо сверху. Накрываем крышкой.
8. Ставим кастрюльку на довольно сильный огонь - как только закипит, убавляем огонь до маленького и оставляем тушиться так минут на 20-30 - я как раз за это время успеваю перемыть все ножи и задействованные в процессе досточки, а по пути загрузить посудомоечную машину, поболтать с a.ilchenko и еще почитать книжку
9. Выдавливаем в кастрюльку чеснок (особые эстеты могут мелко порубить, мне бывает или лень или не лень в зависимости от фазы луны) и оставляем на мееееееееееееедлееенном огне еще минут на 15-20. Выключаем огонь, накрываем полотенцем и оставляем на "остыть и заодно немножечко настояться".
На гарнир лучше всего идет вареный картофель. В идеале - молодой, некрупный... Но где ж его сейчас взять - молодой и некрупный-то. Можно еще, кстати, рисовую лапшу подавать, отваренную и обжаренную на сковородке с оливковым маслом и политую соевым соусом или подливкой из кастрюльки
PS Кстати, одна из модификаций этого рецепта - добавить перед тушением в кастрюльку немного соевого соуса. Тогда я не кладу чеснок... хотя надо попробовать как-нибудь
PPS Оно, конечно, субпродукты на любителя, но в таком варианте их ем даже я
Однажды сей рецепт был нарыт на просторах интернета, спасибо Гуглу и тому, что я точно знала "на какую букву погуглить в Яндексе" Но потом под давлением обстоятельств и неудержимости моей творческой натуры рецепт перерос в то, что имеем сейчас - только что сняли с огня, ждем пока чуть остынет и заодно настоится.Итак. Под субпродуктами в данном случае у нас проходят индюшиные сердца, желудки и печень. В принципе, те же действия над куриными субпродуктами тоже приводят к неплохому результату, но мне индюшиные нравятся куда больше. Рецепт по количеству рассчитан на не очень прожорливую семью из двух человек на пару-тройку дней ужина после работы.
Ингредиенты:
1. Берем охлажденные сердца, печенки и желудки - всего по 1 упаковке - ~600-800 грамм.
2. 3-4 средних луковицы (я предпочитаю фиолетовый лук, который в наших супермаркетах отчего-то зовут французским)
3. 1 среднее зеленое яблоко, можно 2
4. 5-6 ягод чернослива без косточки (можно с косточкой, но тогда ягоды придется класть целиком - аромату не помешает, в принципе)
5. 5-6 некрупных зубков чеснока
6. Соль, перец черный душистый молотый, лавровый лист - на глазок и по вкусу
Собственно, процесс:
1. Субпродукты тщательно промываем под проточной водой, складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь, варим минут 20-30 после закипания на медленном огне, не забыв снять "шум". Солим, добавляем перец и лавровый лист. Далее по вкусу варим какое-то время, чтобы лавровый лист отдал свой аромат ровно в тех масштабах, в которых "вам вкусно"
Мне хватает 5-7 минут буквально. Оставляем кастрюлю медленно остывать as is. Я могу и на ночь оставить субпродукты в бульоне.2. Вылавливаем субпродукты из бульона, и режем "ломтиками". Складываем в кастрюлю поменьше, добавляем немного бульона (ну, так, чтобы где-то на палец-полтора НЕ покрывал мясо)
3. Самую крупную луковицу режем мелко и выкладываем на дно широкой и не очень высокой кастрюли (смотрите по объему субпродуктов, чтобы все поместились и до края кастрюльки осталось 2-3 см.)
4. В маленькой мисочке замачиваем чернослив в крутом кипятке на 3-5 минут - заради того, чтоб вымыть, конечно, ну и заодно, чтоб ароматнее был. Если у вас чернослив без косточки, то аккуратно режем на тонкие полосочки то бишь соломкой. И складываем в кастрюлю с мясом, можно не перемешивать, так, по поверхности равномерно распределяем.
5. Оставшиеся луковицы режем очень тонкими "четверть-кольцами".
6. У яблока (яблок) вынимаем сердцевину с косточками, натираем яблоко на крупную терку или на комбайне режем "в соломку"
7. Натертое яблоко и свежепорезанный лук аккуратно перемешиваем в тарелке или миске руками, стараясь не выдавить слишком много сока. Этой массой укрываем мясо сверху. Накрываем крышкой.
8. Ставим кастрюльку на довольно сильный огонь - как только закипит, убавляем огонь до маленького и оставляем тушиться так минут на 20-30 - я как раз за это время успеваю перемыть все ножи и задействованные в процессе досточки, а по пути загрузить посудомоечную машину, поболтать с a.ilchenko и еще почитать книжку
9. Выдавливаем в кастрюльку чеснок (особые эстеты могут мелко порубить, мне бывает или лень или не лень в зависимости от фазы луны) и оставляем на мееееееееееееедлееенном огне еще минут на 15-20. Выключаем огонь, накрываем полотенцем и оставляем на "остыть и заодно немножечко настояться".
На гарнир лучше всего идет вареный картофель. В идеале - молодой, некрупный... Но где ж его сейчас взять - молодой и некрупный-то. Можно еще, кстати, рисовую лапшу подавать, отваренную и обжаренную на сковородке с оливковым маслом и политую соевым соусом или подливкой из кастрюльки
PS Кстати, одна из модификаций этого рецепта - добавить перед тушением в кастрюльку немного соевого соуса. Тогда я не кладу чеснок... хотя надо попробовать как-нибудь
PPS Оно, конечно, субпродукты на любителя, но в таком варианте их ем даже я
