Харчо

[Mister]

Суп на все времена. Суп, переживший крайнюю степень столовского издевательства. Классика "микояновского" питания и абсолютно аутентичный рецепт, ни имеющий аналогов в иных кухнях, кроме грузинской.

Делать надо именно так. Не пугаемся списка ингридиентов, там абсолютно ничего страшного.

Нам понадобится:

700 гр. говяжей грудинки
200 гр. помидоров
3 луковицы
2 морковки (нечемпионских)
корень сельдерея и петрушки (лучше свежий по 50 гр., но можно и сушеный по ст.л.)
5 ст.л. длиннозерного, но непородистого риса
красный и зеленый острые перчики
4 ст.л. красного соуса ткемали
1 ст.л. сахара
1 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. черного перца горошком
3-4 шт. душистого перца горошком
4 лавровых листа
пучок зеленого лука
зелень кинзы, петрушки и базилика
соль

1. Варим бульон. Грудинку порезать, залить 2 л. холодной воды, поставить на огонь, снять пену, довести до кипения.

2. Добавить морковь, неочищенную луковицу, разрезанную пополам и коренья. Если коренья свежие, то очистить и порезать. Варим 1,5 часа и за 20 минут до готовности добавить все перцы горошком, лавровые листья и щепотку соли.

3. Мясо выложить, если надо отсортировать и удалить лишний жир. Бульон процедить, кастрюлю вымыть и бульон с мясом опять в нее.

4. Помидоры нарезать крупными кусками, у острых перчиков удалить сердцевину, оставшийся лук нарезать полукольцами, и все это хозяйство оптом добавить в бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15 минут.

5. Рис качественно промыть и добавить в кастрюлю. Туда же ткемали и хмели сунели. Пошел ацкий аромат, но сейчас не об этом. Готовим еще 15 минут.

6. Зелень порезать, чеснок измельчить и вместе с сахаром в кастрюлю. Посолить по вкусу. Тут же снять с огня и дать настояться минимум 15 минут.

Все.
Жаль все-таки, что с Грузией поругались...

 

[Romыч]

Зачем под вечер то? Блин, лужа слюны на столе... Пойду стырю печенюшку в соседнем отделе...

 

[MaikS]

Зачем под вечер то? Блин, лужа слюны на столе... Пойду стырю печенюшку в соседнем отделе...

Стырь 2, я в пробке....читаю)))). аВообче харчо весчь. А Мистер хоть и коварный искусатель, а все равно спасибо)))

 

[delete]

Саш, а чем можно заменить ткемали, ну уж ни как я его не найду сейчас, а кушать хоцца.

 

[Mister]

Ты ночью что ли варить собрался?:trava:

 

[delete]

неее, днем. но даже днем его не найду. а хочется супа вкусного.

 

[MaikS]

а хочется супа вкусного.

АндрюхО одичал, оголодал) Лумумбы совсем не кормят)))

Mister, сорри, что лезу в чужой рецепт, если чо поправь. Ткемали это соус из кислой сушеной сливы + толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанная зелень киндзы или укроп с сельдереем
Варианты замены:

Слива ткемали – алыча. Дерево с красными листьями, плоды тоже красного цвета.Но можно брать и обычную желтую алычу или сливу-терновку (гибрид сливы и терна , много на Северном Кавказе) .
Трава омбало - блошиная мята(болотная мята).
Киндза.
Укроп.
Чеснок.
Стручковый горький перец.
Базилик.
Петрушка.
Сельдерей.
Кориандр.
Лавровый лист.
Шафран.
Соль.

как то так))) Так что меняй на слива, травки чеснок

 

[Mister]

неее, днем. но даже днем его не найду. а хочется супа вкусного.

То есть с хмели-сунели там проблем нет?:mrgreen: А оно по-важнее будет...

Я пробовал делать просто с алычой, но чё-та не покатило.

Добавлено через 1 минуту 32 секунды
Ну и эта... может тупо шурпу сварить? C баранами во всех смыслах там должно быть все нормально...:stol:

 

[delete]

че то похожее на хмеле-сунеле есть, но я не пробовал.
пойду тогда шурпу варить.
с баранами тут перебор

 

[apossym]

замени ткемали ананасами. там ща как раз сезон )))

 

[Mister]

че то похожее на хмеле-сунеле есть, но я не пробовал.

Ну тогда наверняка есть что-то похожее на ткемали

 

[sviloga]

Приготовили. Вместо говяжей грудинки использовали баранину. Сначала были опасения относительно того, что соуса ткемали как бы уж очень много. И действительно, первые две ложки кисловато, но потом это ощущение проходит и все встает на свои места. Понравился суп. Следующий будем готовить с говядиной. Попробуем ощутить разницу.

 

[sviloga]

Вот такой вид он имел в нашем исполнении:

 

[Tata4ka]

Это вкусно - рецепт харчо.
Суп харчо

Харчо называют национальным грузинским супом. Его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Правильно приготовленный харчо всегда получается пряным, островатым на вкус, с обилием зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо обязательно присутствуют ткемали (кислые сливы) и грецкие орехи.
Продукты
(на 8 порций)
Говяжьи ребра - 500 г
Мякоть говядины - 500 г
Лук репчатый - 300 г (4 шт.)
Сливы кислые (лучше ткемали) - 300 г
Орехи грецкие молотые - 2,5 ст.л.
Чеснок - 6 зубчиков
Перец острый красный - 2 шт.
Помидоры очищенные (в собственном соку или свежие) - 350 г
Рис - 2 ст.л.
Укроп - 30 г
Петрушка - 30 г
Кинза - 50 г
Лук зеленый - 15 г
Сельдерей черешковый - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт
Перец душистый горошком - 3 шт
Перец черный горошком - 7 шт
Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
Перец красный чили молотый - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 30 г
Вода - 2 л

Как приготовить грузинский суп харчо:

Мясо положить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и довести до кипения.
Снять с бульона образовавшуюся пену.
Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, проткнув ножом в нескольких местах.
Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа.
Варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течение 3 минут.
Добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис. Варить 15 минут.
В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика нарезанного чеснока, 1 нарезанный красный перец чили и 1,5 ч.л. соли.
Растереть.
Добавить зерна кориандра, хмели-сунели, красный молотый перец, паприку и растолочь до состояния пасты.
Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минуту. Добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
Добавить нарезанные петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Перемешать.
Суп харчо готов.
Приятного аппетита!