1. Замачиваем нохут (вид каленого гороха) на 6-8 часов. Помним, что при замачивании он увеличивается в 2-3 раза в объеме.
2. Баранью грудинку освобождаем от излишков жира, не разрезаем на порции, моем и кладем в холодную воду. Ставим на плиту, снимаем накипь и т.д. Когда вся морока закончена ловим режим легкого кипения и оставляем вариться на 1 час. НЕ СОЛИМ!
3. Связываем в тугие пучки укроп, кинзу и петрушку. Кладем в бульон. Петрушку лучше даже в виде корня. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея, а вместо зелени петрушки зелень или черешки сельдерея. Укроп желательно темный, с толстыми стеблями.
4. Туда же луковицу в кожуре и помидор целиковый.
5. Минут через 15-20 все кроме мяса вынимаем. Бульон можно процедить. А можно и не процеживать.
6. Закладываем горох. Трезво оцениваем количество, ибо потом это все есть придется, хотя вкус бульона излишек гороха не испортит. Доводим до кипения и опять ставим на медленный огонь. Варим около 20-30 минут постоянно тестируя горох. Когда он будет почти готов...
7. ...добавляем картофель порезанный крупно. Варим до готовности картофеля. За пять минут до готовности картофеля добавляем черный перец горошком и солим по вкусу.
8. По готовности снимаем с огня и даем постоять под крышкой 10 минут. После этого кладем изрядное количество чеснока. Можно полузубчиками, можно резать, можно через давилку. Я больше люблю полузубчиками.
9. Грудинку разделить на порционные куски.
Подавать с лавашом и резаной зеленью. Признаком того, что суп удался является характерный внутренний жар, который появляется после 3-4 ложек.
Помидор можно добавлять вместе с картошкой, но при этом резаный. Многие любят.
В классическом рецепте добавляют алычу, но мне больше нравится без нее.
2. Баранью грудинку освобождаем от излишков жира, не разрезаем на порции, моем и кладем в холодную воду. Ставим на плиту, снимаем накипь и т.д. Когда вся морока закончена ловим режим легкого кипения и оставляем вариться на 1 час. НЕ СОЛИМ!
3. Связываем в тугие пучки укроп, кинзу и петрушку. Кладем в бульон. Петрушку лучше даже в виде корня. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея, а вместо зелени петрушки зелень или черешки сельдерея. Укроп желательно темный, с толстыми стеблями.
4. Туда же луковицу в кожуре и помидор целиковый.
5. Минут через 15-20 все кроме мяса вынимаем. Бульон можно процедить. А можно и не процеживать.
6. Закладываем горох. Трезво оцениваем количество, ибо потом это все есть придется, хотя вкус бульона излишек гороха не испортит. Доводим до кипения и опять ставим на медленный огонь. Варим около 20-30 минут постоянно тестируя горох. Когда он будет почти готов...
7. ...добавляем картофель порезанный крупно. Варим до готовности картофеля. За пять минут до готовности картофеля добавляем черный перец горошком и солим по вкусу.
8. По готовности снимаем с огня и даем постоять под крышкой 10 минут. После этого кладем изрядное количество чеснока. Можно полузубчиками, можно резать, можно через давилку. Я больше люблю полузубчиками.
9. Грудинку разделить на порционные куски.
Подавать с лавашом и резаной зеленью. Признаком того, что суп удался является характерный внутренний жар, который появляется после 3-4 ложек.
Помидор можно добавлять вместе с картошкой, но при этом резаный. Многие любят.
В классическом рецепте добавляют алычу, но мне больше нравится без нее.
Последнее редактирование:
