Суп из дичи.

[Mister]

Сама по себе дичь - продукт весьма капризный при всей кажущейся крутости таких названий, как рябчик, фазан, куропатка, глухарь и т.д. Блюд из дичи в целом не так много. Способов приготовления тоже. Связано это с тем, что мясо дичи весьма жесткое, очень постное, имеет специфический запах и привкус. Некоторые виды дичи вообще не получится приготовить без предварительного вымачивания или маринования. Но, глаза боятся, а руки делают...

Получил в презент от папы двух рябчиков, подстреленных им на Урале и замороженных там же. Сам факт заморозки уже исключил такие процессы, как жарка и поставил под вопрос тушение. Тем паче, что рябчиков было всего 2 общим весом 400 гр.

Оставался только вариант с супом...

1. Рябчиков размораживаем, наливаем в кастрюлю ~ 1,3-1,5 л. воды и ставим на огонь. Пены практически не будет. Варим 30 минут с добавлением тимьяна.
2. Полтора стакана любых, очень желательно свежих грибов мелко порезать (это резанных должно получиться полтора стакана), добавить немного репчатого лука и тушить под крышкой на сливочном масле 8-10 минут. В самом конце тушения добавляем 1 чайную ложку спассированной муки и пару столовых ложек бульона из кастрюльки. Перемешиваем и греем 1 минуту.
3. Содержимое сковороды вываливаем в кастрюлю. Туда же решем половинку морковки "секторами". Варим 7-8 минут, солим по вкусу, добавляем черный перец горошком и лаврушку. Варим еще 3-4 минуты и снимаем. Желающие могут добавить немного чеснока.

По традиции даем супу отдохнуть 10 минут под крышкой и подаем с зеленью и сметаной.

Говорят, что так можно готовить любую летающую дичь.

 

[silence*]

прикольно! вот тока он уж какой то грибной получается?

 

[Mister]

И еще одна версия. Мне она понравилась более всего. И не только мне. В наличии был 1 рябчик и примерно грамм 300 лосятины.

Помимо этого нам понадобится:
2 репчатые луковицы
1 салатная или красная луковица
2 средние картофелины
1 морковка
увесистая горсть опят
пучок базилика
укроп
1 помидор или столовая ложка протерных помидоров с чесноком
корни сельдерея и петрушки (можно сушеные из пакетиков)
тимьян
майоран
1 ст.л. сметаны
чеснок
черный перец горошком 8 шт.
соль

1. Лосятину залить водой и дать постоять минут 10-15. Воду слить, мясо поместить в кастрюлю вместе с рябчиком и залить холодной водой. Нагрев на полную, снимаем пену (от лося ее всегда очень много), доводим до кипения, добавляем корни петрушки и сельдерея, полущепотку тимьяна, 2 луковицы в кожуре, порезанные пополам и варим под крышкой на небольшом огне 30-40 минут.

2. В процессе варки (лучше вначале) опускаем в кастрюлю пучок базилика листьями вниз на 2 минуты. Не больше. Сразу предупреждаю, что бульон приобретет цвет чая каркаде и весьма сильный аромат и вкус, который может даже показаться неприятным. ЭТО НЕ СТРАШНО! Так и должно быть.

3. Опят выложить на сковороду и немного обжарить с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут. Затем добавить ложку сметаны (если сметана густовата, то можно долить воды) и совсем чуть-чуть майорана. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и томить под крышкой 5-7 минут. Снять, отставить.*

4. Бульон процедить через друшлаг, вернуть в вымытую кастрюлю и поставить на огонь. Из друшлага вынуть мясо, остальное выбросить. Лосятину нарезать мелкими кубиками. Рябчика разобрать - белое мясо на небольшие куски, ножки оставить целыми. Все мясо вернуть в кастрюлю и довести до кипения.

5. Морковь очистить и нарезать секторами, картофель очистить и нарезать кубиками. Заложить в бульон и варить 10 минут. Добавить грибы из сковороды, черный перец и обесшкуренный мелкорезанный помидор (или протертый), салатную луковицу кубиками. Варить 5 минут, затем добавить укроп и 1 резанный зубчик чеснока, посолить. Варить 1 минуту. Снять и дать настояться 10 минут.

*На этапе томления туда же можно добавить потрошки рябчика