Кальмар по-галисийски

[Mister]

Так можно готовить любых головоногих. Кальмара, осьминога, каракатицу...

Ну мы, к сожалению, не на адриатике, посему нам ближе кальмар.
Покупаем ТУШКУ кальмара. Не филе - белое, карамелизированное и безвкусное, а тушку.

Чистим ее. Удаляем верхнюю темную шкуру, а потом вдумчиво снимаем тонкую прозрачную пленку уже с самого "мяса".

Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Воды должно быть в достатке. На 2 тушки примерно 2 л. Это важно для температурного режима. Закладываем кальмаров и варим 3,5 минуты. При этом полминуты должно уйти на повторное закипание воды.

За минуту до конца влить в воду столовую ложку уксуса и половину столовой ложки соли.

По готовности БЫСТРО снять с огня и слить воду. Кальмара нарезать квадратами стороной ~2-3 см.

Так же быстро это все на тарелку, хорошенько полить вкусным оливковым маслом, посыпать крупной солью и острой паприкой.

Добро пожаловать в южную Европу!

 

[boor]

Чего-то у меня не складывается Адриатика и Галисия...
Завтра попробую.
Осьминога по-галисийский готовят не так. Точнее похоже, но не так.

 

[Mister]

Осьминога по-галисийский готовят не так. Точнее похоже, но не так.

Наверно я должен задать вопрос:"А как?"

 

[boor]

Председатель Клуба вообще никому ничего не должен
Если кому-нибудь интересно, могу написать. Продукт для наших широт больно специфичский, в отличие от кальмаров.

 

[boor]

Mister,
Сегодня отобедал по вашему рецепту. Таки да, вполне. И на осьминога похоже, но много бюджетнее.
Один из лучших способов приготовления кальмаров без больших трудозатрат и засирания кухни маслом.

 

[Mister]

Ну и на здоровье!

 

[EUROPE]

А я кальмаров жарю...!!! с томатной пастой(на 2тушки-1ст.ложка) и тёртой морковью(1шт)...!и так же соль,перец,а перед подачей..чуть выдавить чесночка!!!
...подходит к Карт.пюре,Рису...и как отдельное блюдо(если дать остыть..)
МММ..ням!!!