Японо -мама
- Автор темы Kapibara
- Дата начала
Ответ: Японо -мама
Ну ты прикололась ))), фотки выложила, чтобы все облизнулись, а как же наш фирменный рецептик? Надо рассекретить хоть один. Например роллы с оливье ))))))))))))))... или чего мы там придумали...?
Место быть роллам, сушам и им подобным) Имею начальный опыт, а вы? Делитесь секретами (желательно по теме) , рецептами, ресторанами и т.д
Ну ты прикололась ))), фотки выложила, чтобы все облизнулись, а как же наш фирменный рецептик? Надо рассекретить хоть один. Например роллы с оливье ))))))))))))))... или чего мы там придумали...?
Ответ: Японо -мама
водоросли - это нори
уксус можно делать самим из винного путем добавления сахара и соли
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ в роллах, это рис. Варить его надо грамотно соблюдая правила. И после добовления уксуса, его нельзя мешать ложкой, иначе он привратиться в кашу. Его надо резать деревянной лапаткои и перевырачивать пластами.
В метро все продается по отдельности. И еще надо вассаби.
По начинкам, можно класть любые морепродукты и твердые овощи.
Но число компанентов должно быть нечетным. 1,3 или 5
водоросли - это нори
уксус можно делать самим из винного путем добавления сахара и соли
НО САМОЕ ГЛАВНОЕ в роллах, это рис. Варить его надо грамотно соблюдая правила. И после добовления уксуса, его нельзя мешать ложкой, иначе он привратиться в кашу. Его надо резать деревянной лапаткои и перевырачивать пластами.
В метро все продается по отдельности. И еще надо вассаби.
По начинкам, можно класть любые морепродукты и твердые овощи.
Но число компанентов должно быть нечетным. 1,3 или 5
Ответ: Японо -мама
согласно, что все можно купить по отдельности и главное - это правильно сварить рис. уксус, правда, должен быть рисовый.
для тех кто только начинает я все же рекомендовала бы купить набор. Там все написано как варить и мешать рис. Наборы удобны тем, что там рис в пакетаиках. указано в коком количестве води и сколько варить. уксус там тоже есть. его надо вылить в сваренный рис и не думать о пропорция.
Такоего набора хватает 2 человекам обожраться!
согласно, что все можно купить по отдельности и главное - это правильно сварить рис. уксус, правда, должен быть рисовый.
для тех кто только начинает я все же рекомендовала бы купить набор. Там все написано как варить и мешать рис
. Наборы удобны тем, что там рис в пакетаиках. указано в коком количестве води и сколько варить. уксус там тоже есть. его надо вылить в сваренный рис и не думать о пропорция. Такоего набора хватает 2 человекам обожраться!
Ответ: Японо -мама
Рецепт:
1 л рисового уксуса
0,800 кг сахара
0,100 кг соли
1/2 ч.л. глюмината натрия (я не добавляю)
1/2 ч.л. сока лимона
1/2 ч.л. соевого соуса
В кастрюлку желательно с толстым дном вылить уксус, высыпать весь сахар и соль, и держать на медленном огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов. (20-30 мин).
Добавить остальные компоненты соуса.
На один кг сырого риса требуется 300-400 граммов соуса.
Всё это я не сама придумала. Несколько лет назад я ходила на однодневное занятие по проготовление сиси и ролов. Проводил его, кстати, один достаточно титулованный сушист, су-шеф одного из московских японских ресторанов. Рецепт, соответственно, оттуда.
Рис заправляется не уксусом, а соусом на основе уксуса.
Рецепт:
1 л рисового уксуса
0,800 кг сахара
0,100 кг соли
1/2 ч.л. глюмината натрия (я не добавляю)
1/2 ч.л. сока лимона
1/2 ч.л. соевого соуса
В кастрюлку желательно с толстым дном вылить уксус, высыпать весь сахар и соль, и держать на медленном огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов. (20-30 мин).
Добавить остальные компоненты соуса.
На один кг сырого риса требуется 300-400 граммов соуса.
Всё это я не сама придумала. Несколько лет назад я ходила на однодневное занятие по проготовление сиси и ролов. Проводил его, кстати, один достаточно титулованный сушист, су-шеф одного из московских японских ресторанов. Рецепт, соответственно, оттуда.
Ответ: Японо -мама
... или пойти в японский ресторан... Хотя проще купить готовый соус для суш
Ответ: Японо -мама
Я как и многие, просто покупаю эти нори и рис готовый в пакетиках, чтоб не париться) рис обычным способом варю, потом немного соуса для вкуса, немного уксуса, смачиваю нори пальцами мокрыми.. располагаю туда рис, трумбую, распределяю по середине всякие ингридиенты.. заворачиваю, режу и.. дальше наверно все знают, что с ними делать)
Я как и многие, просто покупаю эти нори и рис готовый в пакетиках, чтоб не париться) рис обычным способом варю, потом немного соуса для вкуса, немного уксуса, смачиваю нори пальцами мокрыми.. располагаю туда рис, трумбую, распределяю по середине всякие ингридиенты.. заворачиваю, режу и.. дальше наверно все знают, что с ними делать)
Ответ: Японо -мама
Я раньше частенько суши готовил, а сейчас что то приелось. Последний раз в японском рестаране был 8 месяцев назад и то суши не заказывал.
А вот близкие и друзья иногда напрягают, сделай суши. Иногда приходиться идти на поводу.
Я раньше частенько суши готовил, а сейчас что то приелось. Последний раз в японском рестаране был 8 месяцев назад и то суши не заказывал.
А вот близкие и друзья иногда напрягают, сделай суши. Иногда приходиться идти на поводу.
Реклама
