Буйабес или марсельская уха является пожалуй, самым известым блюдом французкой средиземноморской кухни. Рецептов и тонкостей не меньше, чем у авторов испанской паэльи или нашего борща. И конечно каждый кулинар будет уверять, что именно его рецепт является "тем самым", о котором все слышали, читали и который принес этому блюду мировую славу.
Я долго готовился к этому. Знаете, есть такие рецепты, которые нельзя делать нахрапом. Надо, чтобы оно как-то все само собой образовалось, и в голове устойчиво возникла мысль. Все! Сейчас!
Меня подтолкнули бычки. Привезли мне бычков. Не наших черных ратанов, а замечательных желтых бычков. Тут меня и вставило. Пришло время. Буйабес!
За время подготовки я перелопатил кучу материала и уже выбрал именно тот рецепт, который интуитивно был самым вкусным. Не надо пугаться длинного списка ингредиентов. Ничего там страшного и сложного.
Нам понадобится:
700 гр. Мелкой рыбы
1 кг. Помидоров
Белая часть лука порея либо одна луковица
3 зубчика чеснока
1 кг. Филе разной белой морской рыбы*
600 гр. Свежемороженых морепродуктов (креветки, мидии и т.д.)
200 гр. Белого сухого вина
0,5 ч.л. красного молотого перца
Щепотка шафрана
2 лавровых листа
Щепотка тимьяна
Оливковое масло
Соль
* Очень советую 30-50% из этого отдать под пикшу. Остальное – что будет в магазине. Желательно, чтобы присутствовал окунь. А вообще считается, что чем видов рыбы больше, тем лучше.
1. Помидоры окатить кипятком, снять кожу и порезать кубиками. Лук мелко порезать, чеснок измельчить. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Филе порезать на порционные куски.
2. В широкую кастрюлю налить достаточно оливкового масла, разогреть и готовить чеснок и лук ~5 минут до мягкости.
3. Добавляем помидоры, вливаем вино и готовим, пока вино не выпарится. Обращаю внимание, что именно вино, а не вся жидкость. Как перестанет пар из кастрюли бить в нос алкогольным амбрэ, так значит и все.
4. Добавляем лавровый лист, шафран, красный перец, тимьян и 600мл. воды. Доводим до кипения
5. Помещаем мелкую рыбу и варим под крышкой на очень маленьком огне 1 час. Не перемешиваем.
6. Вынимаем рыбу и в ведро. Процеживаем бульон через сито. С помощью ложки через сито протираем имеющуюся гущу в бульон. Без фанатизма. На сколько получится. Все, что не протерлось - на выброс. Помещаем бульон в чистую (или вымытую) кастрюлю и доводим до кипения.
7. Добавляем филе и морепродукты, доводим до кипения. Готовим 20 минут на небольшом огне. В самом конце солим.
Подавать лучше всего с крутонами и соусом Руй.
Крутоны – это обжаренные в духовке, микроволновке или тостере кусочки багета.
Руй – классичекий французский соус для рыбных блюд, который легко сделать смешав 150 гр. легкого майонеза, 1 ст.л. томатной пасты, 2 давленных зубчика чеснока, 0,5 ст.л. красного перца и полщепотки шафрана. Не солить!
Ну и конечно помним, что белого вина мы использовали всего 200 гр. Остальные 550 мы уже охладили и подали к Буйабес. Бон апети!
Я долго готовился к этому. Знаете, есть такие рецепты, которые нельзя делать нахрапом. Надо, чтобы оно как-то все само собой образовалось, и в голове устойчиво возникла мысль. Все! Сейчас!
Меня подтолкнули бычки. Привезли мне бычков. Не наших черных ратанов, а замечательных желтых бычков. Тут меня и вставило. Пришло время. Буйабес!
За время подготовки я перелопатил кучу материала и уже выбрал именно тот рецепт, который интуитивно был самым вкусным. Не надо пугаться длинного списка ингредиентов. Ничего там страшного и сложного.
Нам понадобится:
700 гр. Мелкой рыбы
1 кг. Помидоров
Белая часть лука порея либо одна луковица
3 зубчика чеснока
1 кг. Филе разной белой морской рыбы*
600 гр. Свежемороженых морепродуктов (креветки, мидии и т.д.)
200 гр. Белого сухого вина
0,5 ч.л. красного молотого перца
Щепотка шафрана
2 лавровых листа
Щепотка тимьяна
Оливковое масло
Соль
* Очень советую 30-50% из этого отдать под пикшу. Остальное – что будет в магазине. Желательно, чтобы присутствовал окунь. А вообще считается, что чем видов рыбы больше, тем лучше.
1. Помидоры окатить кипятком, снять кожу и порезать кубиками. Лук мелко порезать, чеснок измельчить. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Филе порезать на порционные куски.
2. В широкую кастрюлю налить достаточно оливкового масла, разогреть и готовить чеснок и лук ~5 минут до мягкости.
3. Добавляем помидоры, вливаем вино и готовим, пока вино не выпарится. Обращаю внимание, что именно вино, а не вся жидкость. Как перестанет пар из кастрюли бить в нос алкогольным амбрэ, так значит и все.
4. Добавляем лавровый лист, шафран, красный перец, тимьян и 600мл. воды. Доводим до кипения
5. Помещаем мелкую рыбу и варим под крышкой на очень маленьком огне 1 час. Не перемешиваем.
6. Вынимаем рыбу и в ведро. Процеживаем бульон через сито. С помощью ложки через сито протираем имеющуюся гущу в бульон. Без фанатизма. На сколько получится. Все, что не протерлось - на выброс. Помещаем бульон в чистую (или вымытую) кастрюлю и доводим до кипения.
7. Добавляем филе и морепродукты, доводим до кипения. Готовим 20 минут на небольшом огне. В самом конце солим.
Подавать лучше всего с крутонами и соусом Руй.
Крутоны – это обжаренные в духовке, микроволновке или тостере кусочки багета.
Руй – классичекий французский соус для рыбных блюд, который легко сделать смешав 150 гр. легкого майонеза, 1 ст.л. томатной пасты, 2 давленных зубчика чеснока, 0,5 ст.л. красного перца и полщепотки шафрана. Не солить!
Ну и конечно помним, что белого вина мы использовали всего 200 гр. Остальные 550 мы уже охладили и подали к Буйабес. Бон апети!
Последнее редактирование:
