Продолжаем узбекские изящества. Общая конва почерпнута у Сталика, но как обычно его варианты требуют доработки.
Нам понадобится:
баранина*
курдючный жир - горсть или полстакана растительного масла
лук репчатый
морковка
баклажан
помидор
перец болгарский
картофель не крупный
капуста**
острый перчик
по пучку базилика, кинзы и петрушки
головка чеснока
соль, молотый кориандр, зира, сухие травы
*Я рекомендую не жирную баранину. Лучше чуть больше курдюка добавить. Лучше всего лопатку, по-моему.
**Умышленно не указываю количества овощей. Их нет. Просто кладите, сколько придется. На глаз.
1. Мясо разделать, хорошо посолить, сдобрить кориандром и зирой. Помешать и уложить в холодный казан на курдюк, который мы уже ведь сразу положили.
2. Лук порезать полукольцами и уложить сверху мяса. Лука не жалеть. Он должен полностью мясо закрыть. Сверху чуть соли и морковь кружками по 5 мм.
3. Баклажан(ы) порезать кольцами, уложить слоем. На них помидор кругляшами. Чуть соли. Перец болгарский полукольцами и сверху. А по краю казана положить целиковые картофелины кружком. Все это дело посолить и присыпать сухими травами на свой вкус. Можно просто тимьяном.
4. С капусты снять крупные листы. Штук 5-6. Капусту порезать как в борщ. Засыпать в казан, посолить и поверх нее уложить целиковую головку чеснока, целиковый перчик и не менее целиковые пучки зелени. Сверху прикрыть капустными листьями и чуток прижать. Желательно сверху положить блюдо под размер дном вверх. Накрыть крышкой, прижать парой кирпичиков и поставить на огонь. В начале огоньку побольше, а затем в вялотекущем режиме. Через час проверить. Если надо, долить стакан кипятка. Еще через полчаса басма готова.
5. Казан открыть. Жумовкой вынуть листы капусты, зелень, чеснок и перец. Оно нам не надо. Остальное либо выложить на блюдо, либо разложить по косушкам. С бульоном поступить как нравится. Либо подать в отдельных пиалах, либо добавить прямо в косушки.
Нам понадобится:
баранина*
курдючный жир - горсть или полстакана растительного масла
лук репчатый
морковка
баклажан
помидор
перец болгарский
картофель не крупный
капуста**
острый перчик
по пучку базилика, кинзы и петрушки
головка чеснока
соль, молотый кориандр, зира, сухие травы
*Я рекомендую не жирную баранину. Лучше чуть больше курдюка добавить. Лучше всего лопатку, по-моему.
**Умышленно не указываю количества овощей. Их нет. Просто кладите, сколько придется. На глаз.
1. Мясо разделать, хорошо посолить, сдобрить кориандром и зирой. Помешать и уложить в холодный казан на курдюк, который мы уже ведь сразу положили.
2. Лук порезать полукольцами и уложить сверху мяса. Лука не жалеть. Он должен полностью мясо закрыть. Сверху чуть соли и морковь кружками по 5 мм.
3. Баклажан(ы) порезать кольцами, уложить слоем. На них помидор кругляшами. Чуть соли. Перец болгарский полукольцами и сверху. А по краю казана положить целиковые картофелины кружком. Все это дело посолить и присыпать сухими травами на свой вкус. Можно просто тимьяном.
4. С капусты снять крупные листы. Штук 5-6. Капусту порезать как в борщ. Засыпать в казан, посолить и поверх нее уложить целиковую головку чеснока, целиковый перчик и не менее целиковые пучки зелени. Сверху прикрыть капустными листьями и чуток прижать. Желательно сверху положить блюдо под размер дном вверх. Накрыть крышкой, прижать парой кирпичиков и поставить на огонь. В начале огоньку побольше, а затем в вялотекущем режиме. Через час проверить. Если надо, долить стакан кипятка. Еще через полчаса басма готова.
5. Казан открыть. Жумовкой вынуть листы капусты, зелень, чеснок и перец. Оно нам не надо. Остальное либо выложить на блюдо, либо разложить по косушкам. С бульоном поступить как нравится. Либо подать в отдельных пиалах, либо добавить прямо в косушки.
Последнее редактирование:
