Рецепт честно подсмотрен в "Планете еды" на Discovery, немного доработан и оттестирован.
1. Баранина. Киприоты таким образом готовят целиковую овцу (разделанную сесьно), включая голову. Нам это недоступно, поэтому покупаем баранину с разных частей. Оптимально выходит следующий набор: хорошая, с горкой, мужская пригоршня бараньей мякоти, 4-5 кусочков корейки на ребрышках, 2-3 котлеты с ноги (обязательно с мозговой косточкой). Моем, жир не срезаем, по возможности удаляем осколки костей.
2. Режем крупными кубиками 2 большие луковицы.
3. Разогреваем толстостенную кострюлю с оливковым маслом (не много), кидаем туда лук и совсем чуть-чуть обжариваем. Даже не обжариваем, а просто прогреваем помешивая. Лук должен начать становиться прозрачным.
4. Закладываем баранину, сразу же наливаем красное сухое вино под уровень баранины, добавляем полновесную столовую ложку с горкой томатной пасты. Перемешиваем. Учитываем, что вино нам еще понадобится. Доводим до кипения на максимуме без крышки, затем уменьшаем нагрев и накрываем крышкой.
5. Тушим в режиме слабого бульканья 2 часа. Время засекать с момента закладки баранины. Перемешиваем 1 раз в 15-20 минут.
6. За 10 минут до готовности солим по вкусу, затем вливаем немного (~150 гр) вина и опять на максимальный разогрев. Доводим до кипения, убираем нагрев до минимума.
7. Добавляем произвольно нарезанную головку чеснока, крупно резанный или порванный пучок петрушки, ~10 горошин черного перца, накрываем крышкой (предварительно убедившись, что кипение прекратилось) и томим еще минут 10.
Подавать с "деревенским" хлебом любого цвета и красным вином сильного букета. Можно даже с крепленым, а если не говорить никому, то и с красным порто.
Это очень вкусно!
1. Баранина. Киприоты таким образом готовят целиковую овцу (разделанную сесьно), включая голову. Нам это недоступно, поэтому покупаем баранину с разных частей. Оптимально выходит следующий набор: хорошая, с горкой, мужская пригоршня бараньей мякоти, 4-5 кусочков корейки на ребрышках, 2-3 котлеты с ноги (обязательно с мозговой косточкой). Моем, жир не срезаем, по возможности удаляем осколки костей.
2. Режем крупными кубиками 2 большие луковицы.
3. Разогреваем толстостенную кострюлю с оливковым маслом (не много), кидаем туда лук и совсем чуть-чуть обжариваем. Даже не обжариваем, а просто прогреваем помешивая. Лук должен начать становиться прозрачным.
4. Закладываем баранину, сразу же наливаем красное сухое вино под уровень баранины, добавляем полновесную столовую ложку с горкой томатной пасты. Перемешиваем. Учитываем, что вино нам еще понадобится. Доводим до кипения на максимуме без крышки, затем уменьшаем нагрев и накрываем крышкой.
5. Тушим в режиме слабого бульканья 2 часа. Время засекать с момента закладки баранины. Перемешиваем 1 раз в 15-20 минут.
6. За 10 минут до готовности солим по вкусу, затем вливаем немного (~150 гр) вина и опять на максимальный разогрев. Доводим до кипения, убираем нагрев до минимума.
7. Добавляем произвольно нарезанную головку чеснока, крупно резанный или порванный пучок петрушки, ~10 горошин черного перца, накрываем крышкой (предварительно убедившись, что кипение прекратилось) и томим еще минут 10.
Подавать с "деревенским" хлебом любого цвета и красным вином сильного букета. Можно даже с крепленым, а если не говорить никому, то и с красным порто.
Это очень вкусно!
