Так можно готовить любых головоногих. Кальмара, осьминога, каракатицу...
Ну мы, к сожалению, не на адриатике, посему нам ближе кальмар.
Покупаем ТУШКУ кальмара. Не филе - белое, карамелизированное и безвкусное, а тушку.
Чистим ее. Удаляем верхнюю темную шкуру, а потом вдумчиво снимаем тонкую...