Спортивно-внедорожное соревнование.

[stryker]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

А у кого нет навигации?! Я сейчас не про плов.

Вот вот... У меня нет - и что мне делать, в случае если я все-таки решусь принять участие?...

Умение сопоставлять легенду с тем, что видишь через ветровое стекло.

Навигация, как уже говорилось, нужна для более быстрого попадания из приблизительно места одной точки до другой, а также в случае проблем с проходимостью - наведения технички. ибо искать - под большой цветущей сосной можно очень долго....

 

[Олень]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Умение сопоставлять легенду того, что видишь через ветровое стекло.

Навигация, как уже говорилось, нужна для более быстрого попадания из приблизительно места одной точки до другой, а также в случае проблем с проходимостью - наведения технички. ибо искать - под большой цветущей сосной можно очень долго....

Получается у экипажей с навигацией и без неё силы не равны?

 

[Irina]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Навигация нужна в случае проблем с проходимостью - наведения технички. ибо искать - под большой цветущей сосной можно очень долго....

Кто там техничкой то будет? Готовьтесь... Я иду к вам!...;-)
Это я не угрожаю... Это я морально готовлю... :roll:
А по теме... Если найду штурмана - поеду.

 

[TaniuS]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Если получится выбраться, могу помочь оргам с накрыванием поляны и приготовлением пищи ))

 

[Deniscvet]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

У меня казан на 12.5 литров. По максимуму (так что выпирает) помещается из рассчета - 3 кг риса, столько-же мяса, моркови и 2 кг лука. Если без добавки, то этого количества хватает человек на 20.

Вот и я про тоже, Кабан если будешь присутствовать ТО Я СНИМАЮ СВОЮ КОНДИДАТУР на приготовлении плова но готов помочь если несколько казанов сразу готовить.

 

[Кабан]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Меня к сожалению не будет, не смогу. Так, если только "шавет" какой дать.....

 

[stryker]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Получается у экипажей с навигацией и без неё силы не равны?

ну если считать, что навигация будет подсказывать, в какую сторону смотреть - да не равны. Координаты брались не на самих точках, а на наиболее вероятном направлении подхода. посему, добрались до координаты, стали искать точку.

да и потом, точки выставлялись на озике. у всех озик с генштабовской километровкой стоит?

 

[Олень]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

да и потом, точки выставлялись на озике. у всех озик с генштабовской километровкой стоит?

Для не просвещённых можно по другому написать:roll: ?

 

[Шуянин]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Володя, я б дал тебе попользоваться своим КПКашкой и ЖПС приёмником, но у меня ни оззиекплорера ни карты километровки, только Игошка 8.3.1 и навительчик 3.2

 

[stryker]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Для не просвещённых можно по другому написать:roll: ?

координаты привязаны к этой карте:

 

[Deniscvet]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Совет приму с радостью, напмони пожалуйсто как правельно рис называется.

 

[Кабан]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Совет приму с радостью, напмони пожалуйсто как правельно рис называется.

Рис "Девзира". На любом рынке продают южане. Я беру коричневый, но есть и белый. И тот и тот надо очень долго и тщательно промывать. После промывки различие в цвете пропадает, почему хз.:trava:

 

[Deniscvet]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Спосибо буду считать продукты

 

[SkoGe]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

А что? Покровскоого вытаскивать надо будет?

По опыту, знаю, что надо будет пару раз

 

[Энт]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Рис "Девзира". На любом рынке продают южане. Я беру коричневый, но есть и белый. И тот и тот надо очень долго и тщательно промывать. После промывки различие в цвете пропадает, почему хз.:trava:

[SIZE=+0]Узбекский плов с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)[/SIZE]


На 800 г риса «девзира»
1 кг баранины
300 г сала бараньего
4—5 головок репчатого лука
1 кг моркови
1 чайная ложка тмина
специи и соль добавлять по вкусу.
Промыть лук пять-шесть раз в подсоленной холодной воде и замочить на 2—3 часа в горячей.

В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится.

Нарезанную соломкой морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10—15 минут.

Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 20—25 минут.

Слить воду из замоченного риса, ровным слоем уложить на морковь.

Воду наливаем немного больше нормы, так как способность впитывать влагу этого вида риса выше, чем у обычных сортов.

После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью.

Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для «упревания».

По готовности, смешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.


Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку или же салат из сузьмы.

http://www.1001recept.com/worldWide/devzira_plov.html​

 

[Subik]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

"Краткое руководство" , как готовиться плов:

1) Посуда, лучше Казан - кастрюля с толстым дном стенками и желательно круглая и толстая, (можно дно толстое и плоское, а кастрюльку пониже) обычно алюминиевая (силуминовая). Понадобится ещё шумовка - лопаточка в дырках с мелкую горошину, не сильно загнутая и достаточно прочная, чтобы Вы могли ею и пригоревшее со дна казана снять, и аккуратно перевернуть содержимое.

2) Масло - растительное, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.

3) Мясо - классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо.
Это блюдо - подлинно народное, сготовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.

4) Рис - вовсе не длинный, "индийский". Здесь принцип другой - рис должен быть полупрозрачный, вроде краснодарского и содержать поменьше дробленки, что разглядывают, взяв горсточку в ладонь. Для каждого вида риса нужно знать, как он поглощает воду. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
Это достигается регулированием количества воды, добавляемой при варке. Считается, что тут нужны изрядные опыт и интуиция, это единственный сложный и ключевой момент в приготовлении плова.
С длинным же рисом, мучнистым, не берутся сладить даже признанные мастера.
Очень хорошо подходит "коричневый" и "красный" рис. Первый из них - особый сорт "Девзира", а второй - недоободранный обычный, с частью оболочек, что одобряют нынешние диеты. Сам из красного риса не готовил.
Только не платите за коричневый в 10 раз дороже!!!... торгуйтесь. На самом деле он дороже раза в полтора, а то и по той же цене. Будте осторожны, бывали попытки продажи обычного риса, но подкрашенного.
Можно попробовать использовать то, что продаётся как "пропаренный", он труднее разваливается, но он заведомо менее вкусный, больше подходит для "фастфуда".,

5) Морковь - можно нашу, красную морковь. Ее считают лечебной, но что же, будем лечиться - обычная хорошая морковь, сочная и без химического запаха, отлично подойдет.

6) Лук - то же обычный, желтый, отлично подойдет. Красный, если он, как сейчас и бывает, сухой и горький, по - моему, хуже.

7) Чеснок - на килограмм - 5-6 крупных головок, можно меньше, чтобы им не было тесно потом в кастрюле.

Пряности - оптимальный вариант - попросить смешать рыночного торговца пряностями( 1-2 водочных рюмки).
В принципе советую спросить торговцев на рынке приготовить смесь, сказав на сколько килограмм риса.
Если хотите приготовить смесь сами, то вообще - то туда идет :
- красный перец среднежгучий( на кончике чайной ложки, по желанию),
- красный перец сладкий( чайная ложка),
- ягоды барбариса (для кислости, чайная ложка),
- кориандр - зерна (это семена кинзы, чайная ложка),
- зира (кумин, чайная ложка). Бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищеный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем - то вроде нефтепродуктов). Мне нравиться Кулябская ( практически нет в Москве ), можно Самаркандскую.
- можно немного тмина, шафран (это пестики одного из видов крокуса, чаще предлагается куркума, тоже годится), сушеный чеснок.
Пряностей кладут много - на килограмм риса (это мера количества плова) - одну - две водочных рюмки смеси.
Одного барбариса - граммов 5.
Острого перца - по вкусу.
А главное - использование пряностей сродни составлению духов. Представьте себе вкус будущего блюда и подумайте, не помешает ли добавляемый Вами компонент, если не знаете, добавьте очень немного. Поинтересуйтесь домашними, как они отнесуться к этой пряности. Будет печально, что труды в течении 4-5 часов пропадут даром от пол-чайной ложки приправ.

9) Соотношения продуктов для Плова примерно следующие:
на 1 килограмм РИСА берут:
- 1-2 килограмма МОРКОВИ (меньше 1 кг нельзя, узбеки берут 2 кг),
- 1 килограмм МЯСА (можно и побольше, раньше все-таки экономили, но и слишком много - плохо, здесь самым вкусным будет рис,
- 0,5 кг ЛУКА (некоторые предложили бы до килограмма, но, по - моему, многовато),
- 0,3 - 0,4 литра масла. Плов не должен потом "плавать" в масле. Вам надо учесть и тот жир, что Вы собираетесь положить. Но учтите и то, что его должно хватить на всю морковь, лук и мясо.
- можно добавить горсть изюма ( но это от предподчения)
Соотношения могут показаться странными, но учтите, что мясо , лук и морковь ужариваются, а рис разваривается, да ещё почти в 3 раза, а чеснок, очистив только от грязной верхней оболочки, так и кладут "нераздетым" уже в самом конце готовки, лишь бы не мешал в кастрюле процессу. Подаётся почти как отдельное блюдо.

Итак, приступим.
Лучше "рецепт" прочесть заранее, так как можно не успеть с приготовлениями, которые в оригинале делаются в процессе готовки силами всех приглашенных, и считается, что так получается вкуснее ( да ругать будут меньше)

1). РИС моют "в семи водах", чтобы ушла мука и вода стала прозрачной. Затем замачивают. (Конечно, приличные люди его сначала перебирают, удаляя не только черные остатки деятельности мышей и посторонние семена, но, особенно, кварцевые окатанные камушки, от которых зубы - то и разрушаются . Если некогда перебирать, придётся помнить, что Ваш продукт нельзя сильно прикусывать).
Если рис хорошо впитывает воду, то замачивать нужно недолго.

2) В посуду, Казан, наливают масло - масло прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок, как ни жаль, и т.д.). Доводить до дымления и запаха гари ни в коем случае не надо.
Следует учесть, что сильно нагретое масло - вещь очень опасная, поскольку кастрюля может соскользнуть с плиты, масло может резко вскипеть и выплеснуться из кастрюли от маленькой капли воды, упавшей с руки и др. Имейте под рукой прихватку (тряпку), чтобы удерживать кастрюлю, крышку для кастрюли (понадобится и для готовки).
И не нагибайтесь никогда над разогретым маслом!!!!!!!!!!
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

3). В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса. если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки и непрезентабельные кости вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют. Кстати шкварки с солью , и к пиву...очень даже ничего....

4). На этом этапе есть нюанс. В принципе кладут заранее или в процессе жарки заранее приготовленный тонко нарезанный лук. Никогда не давайте луку пригорать, иначе в блюде утвердится плохой и неистребимый, "казенный" запах плохой кухни, который Вы можете учуять метров за 200 от места, где плохо готовят. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился, "лук должен умереть", говорят повара, он должен золотиться.
НО!!!
Если не уверены, что справитесь с обжаркой лука, то сначала обжарьте мясо то золотистой корочки, и только затем кладите лук после мяса. (мастера плова были бы возмущены ).

5). Кладут мясо, порезанное крупными кусками, не меньше, чем для гуляша, чтобы оно обжарилось. слишком крупные куски, особенно в маленькой посуде, помешают готовиться рису. Можно класть мясо и с костями.
Если кости снаружи (хребет, например), можно положить и в момент готовки (2).) , выловить, а в нынешний момент снова положить.
Кладут мясо в такой момент, когда лук не начал ещё пригорать. Постарайтесь мясо не пересушить, а то будет невкусно, да и лук при этом , если уже положили, может пригореть.

6). Кладут морковь, нарезанную соломкой, приблизительно этак 2х2, 3х3 миллиметра, если немного крупнее - не страшно, но она будет заметнее в готовом блюде. Нарезать её - особенно трудоёмкий процесс. Двое - трое опытных людей еле успевают сделать это прямо в процессе готовки, так что лучше заготовить заранее.
Особенно хотелось бы подчеркнуть, что не годится натертая даже на крупной терке морковь. Если у Вас есть терочное приспособление, которое обеспечит нарезку соломкой, - то, можно им воспользоваться, хотя мастера бы поспорили, что сок уйдет.
По опыту, здесь дело не в убегании сока, а в консистенции блюда. Так, из мятого картофеля Вы не сможете приготовить жареной картошки, какую Вы привыкли видеть. Так и из наструганной пластинками, натертой на терке моркови у Вас получится каша - размазня. - консистенция не позволит пару нормально выходить, а маслу проникать в рис.
Не убавляйте также и количество моркови до количества меньше, чем 1кг на кило риса, иначе правильного плова не получите. Если мяса маловато, его убыль компенсируют морковью (бывает, картошкой).
Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь.
Здесь идея такая - морковь должна попадать в горячее масло и там обрабатываться, не пригорая при этом, а не преть потихоньку в углу посуды. Для этого и нужен большой огонь, как только добавили морковь. Когда морковь прогреется в масле, огонь можно убавить. Продолжают, пока морковь не спассеруется (не достигнет полуготовности) и не станет мягкой.

Надо будет сейчас также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов.

7). Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых голвок, освободив его только от грязных внешних оболочек.
Пряности можно так же слегка потереть в ладонях, для большего аромата.
Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше. На этом этапе можно несколько расслабиться. Данный полуфабрикат называется "Зирвак".
Когда посчитаете, что Зирвак готов, можно даже прерваться, погасить огонь.
То есть можно заниматься своими делами, оставив Зирвак, пока не появятся гости. Вот только пряности я клал бы ближе к концу процесса в Зирвак, чтобы они не выварились.
Извлеките чеснок, если его клали. Если Вы прерывались в готовке, доведите Зирвак на малом огне до кипения, помешивая.


9). Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис сверху Зирвака, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Рис выкладывается аккуратно, ровным слоем.
Наступает единственный сложный и решающий момент.
Вы добавляете воду!!!.
Лучше добавлять кипящую воду в рис.
Сколько - вот вопрос!
Примерно на полтора - два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д.
Воду добавляют, вылевая ее в Казан через шумовку, так , чтобы вода не размывала выложенный рис.
После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют.
Добавляют и варят всю массу на максмальном огне.
Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая раномерно по поверхности кипящие "колодцы", чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен. Закрывая верх этих кипящих "колодцев", а казан крышкой, либо оставляя открытым, можно попытаться немного порегулировать количество жидкости.
Один важный ньюанс : по мере впитывания Зирвака в рис,надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

10). Когда видимая часть жидкости исчезнет, шумовкой можно "шлепнуть" слегка по рису.
Если услышите легкое шипение ( оно должно быть достаточно четким) - то требуемое количество воды выпарилось.
Когда зирвак полностью впитался,не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах.При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь.
После кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом.
Рис складывают горкой в центре казана. Можно так же проткнуть рис до дна круглой палочкой.
Созданные "колодцы" равномерно распеределяют пар по всему обьему риса .

11). Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой, и оставляем на 30 минут (по часам) на очень малом огне.
Если казан достаточно большой, то перед тем, как закрыть крышкой, сверху риса укладывают плоскую тарелку.
Так же предподчительно взять вафельное полотенце и обмотать им края крышки, а затем закрыть казан. Таким образом создатся нечто подобие уплотнителя, не позволяющее выходить пару.

12). Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Затем плов выкладывают на общее большое блюдо - "ляган".
Мясо кладут сверху, чесночные головки, как они есть, тоже, обычно по одной на гостя.
К плову подают репчатый лук, посыпанный солью и сбрызнутый уксусом и салат из свежих помидоров с луком, и подаётся,бывает, зелень.
Да, крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д.

Чаепитие.
Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай. Почему?
Потому, что в плове рис обязательно должен быть несколько твердым (показатель качества), хоть и доваренным, но жидкости ему как бы не додали. Поэтому рис начинает воду тут же добирать, где найдет. И чтобы человек не икал и не чувствовал дискомфорт, ему и подают зеленый чай, который бодрит, утоляет жажду и снижает давление. И "питает " рис.
Наливают чай понемногу на дно широкой чашки с круглым дном. Это требует от хозина внимания и обходительности. Гостю же даёт возможность пить всё время горячий чай. Тот же, кому налили полную большую чашку, (считается знаком крайней непочтительности и пренебрежения, знак "пей и проваливай"), вынужден, мучаясь от жажды, ждать, пока чай остынет. (А на жаре остывает долго).
Пока гости кушают плов, все успевают выпить несколько чайников.

Вот вроде и все, не утомил ? ardon:

 

[Кабан]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Классное описание..

 

[Энт]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Следует учесть, что сильно нагретое масло - вещь очень опасная, поскольку кастрюля может соскользнуть с плиты, масло может резко вскипеть и выплеснуться из кастрюли от маленькой капли воды, упавшей с руки и др......И не нагибайтесь никогда над разогретым маслом!!!!!!!!!!
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Я бы добавил, что при очень сильном разогреве масло может загореться само собой. Опробовано собственноручно!

P.S. Это ты сам написал?!?!?!?!? Афигеть!!! Твёрдая 5 с двумя плюсами :idea:

 

[Subik]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

Я бы добавил, что при очень сильном разогреве масло может загореться само собой. Опробовано собственноручно!

P.S. Это ты сам написал?!?!?!?!? Афигеть!!! Твёрдая 5 с двумя плюсами :idea:

Спасибо Энт, но авторство не полностью мое - в принципе собрание сочинений, но с моими исправлениями и добавлениями, в виду опыта жития в Средней Азии.
Надеюсь будет полезно.
Хотя научиться готовить плов по бумажке, все равно, что удалять аппендецит по телефону.

 

[Chin]

Ответ: Спортивно-внедорожное соревнование.

А может стоит посты про плов сюда еще перетащить???
http://forester.club/showthread.php?t=4734
Чтобы потом проще найти было? Обидно, если такие рецепты пропадут... Лучше продублировать!

ЗЫ Щас точно уже знаю, что на ужин есть буду!!!