Forester Club - Клуб лучших друзей лучшего автомобиля!

Вернуться   Forester Club - Клуб лучших друзей лучшего автомобиля! > Бар Лесник > Кулинарный техникум
Расширенный поиск

Кулинарный техникум Интерактивная поваренная книга.

Ответ
 
Опции темы
Старый 12.12.2008, 01:09   #1
phpasha
добрый доктор
pm
 
Аватар для phpasha
По умолчанию Помидоры. Рецепт "сухой засолки".

Привет от Jess_nata.
Жена болеет, здесь писать ленится - поэтому кросспост из ее diary.


Опробовала тут занятный рецепт засолки помидор. Получилось интересно: представьте себе малосольные (хорошо посоленные, но еще не начавшие "кваситься") огурцы и представьте тот же вкус и аромат у помидор, по консистенции - соленых. Вот именно это и выходит.

рецепт:
Помидоры, посоленные "сухим" посолом.
Берем некрупные помидоры, лучше всего довольно плотной консистенции. Помидоры по этому рецепту можно солить в разной посуде: и в большой кастрюле, и в пластиковых контейнерах, и просто в полиэтиленовых пакетах, поставленных в миску. Но обязательное условие: посуда должна помещаться в холодильник и не быть слишком маленькой.
Соответственно, помидор берем столько, сколько влезает в эту посуду довольно плотно, бочок к бочку.
Вырезаем из помидор плодоножку "вороночкой". Плотно рядами укладываем в посуду (или в полиэтиленовый пакет, положенный в миску).
Переслаиваем "сухим рассолом", который готовится так:

Килограмм перца (болгарского, почищенного, конечно. Лучше оранжевого или красного, но и зеленый, как выяснилось, подходит), несколько зубчиков чеснока, один большой пучок петрушки, один большой пучок укропа, один маленький пучок сельдерея (можно не пучок, а примерно кубик со стороной 5х5х5 см. корня сельдерея) и половинку среднего размера жгучего красного перца перемолоть в мясорубке. В перемолотое добавить на каждые поллитра одну столовую с верхом ложку соли и одну столовую ложку винного (хорошего!) уксуса, перемешать. Получается такая полужидкая масса, которой надо "переслоить" помидоры так, чтобы в результате смесь покрыла помидоры в емкости с верхом.
Поставить в холодильник на неделю, через неделю готово.

Автор рецепта утверждает, что храниться такие помидоры могут сколько угодно, но я пока что не проверяла, у меня просто неделя прошла - помидоры засолились.
Вышло хорошо, и хорошо именно к картошке, к жареному мясу, в салатик обычный типа "огурцы-перец-помидоры-оливковое масло" тоже хорошо такой помидорчик порезать. Рекомендую.


Мы готовили как мелкие черри (по форме - "сливки"), так и помидоры покрупнее.
Получилось здорово.

Кроме того:
Этот "сухой рассол" - самодостаточная и весьма не фиговая приправа сама по себе.
Очень интересный эффект получился, когда Jess добавила этой хрени в тушеную со свининой капусту.

В общем, рекомендуем.
phpasha вне форума
 
Вверх
Ответить с цитированием
Спасибо phpasha за сообщение:
graind.fomin (19.09.2018)
Старый 13.09.2018, 12:19   #2
Tata4ka
Входит в Лес
pm
По умолчанию Re: Помидоры. Рецепт "сухой засолки".

Это вкусно - засолка помидор на зиму.
Помидоры по бабушкиному рецепту

Очень вкусные, сладенькие помидоры, как у бабули.
Продукты
(на 3-литровую банку)
Помидоры
Перец сладкий - 1 шт.
Чеснок - 3-4 больших зубчика
Петрушка свежая - 8-10 веточек
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.

1. Приготовить банки, крышки, поставить кипятиться воду. Тем временем помыть все ингредиенты.
2. Когда банку простерилизовали, заполняем ее: на дно кладем 1-2 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, далее помидоры, сверху кладем так же чеснока и 3-4 веточки петрушки, режем перец на 4 части или кружочками и выкладываем наверх (можно также и на дно).
3. Заливаем в банку с помидорами кипяток, даем постоять 5 мин. Потом сливаем воду в кастрюлю и кипятим еще раз.
4. Пока кипятится вода, кладем в банку сахар, соль, уксус. Я добавляю еще 3 таблетки аспирина.
5. Заливаем воду, закатываем банку крышкой, укутываем консервированные помидоры теплым одеялом.
Зимой - самое оно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Tata4ka вне форума
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 19.09.2018, 19:08   #3
graind.fomin
Заблокирован
pm
По умолчанию Re: Помидоры. Рецепт "сухой засолки".

Надо будет попробовать помидоры сухим засолом сделать, вроде хлопот никаких
graind.fomin вне форума
 
Вверх
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2018, 15:01   #4
Tata4ka
Входит в Лес
pm
По умолчанию Re: Помидоры. Рецепт "сухой засолки".

Еще предложу зелёные помидоры на зиму рецепты.
Помидоры зеленые закусочные (1 способ)

Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. В меру острыми, крепкими и аппетитными получаются замаринованные целиком закусочные зеленые помидоры.
Продукты
На 3-литровый баллон:
Помидоры зеленые - 700-900 г (сколько уйдет)
Перец болгарский - 1 шт.
Перец горький - 1 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 2 ст. ложки
Уксус 6%-ный - 80 г

Продукты для рецепта перед вами.

Как приготовить зеленые помидоры закусочные:
Крепкие зеленые помидоры вымыть.
Перец помыть, порезать на дольки, очистить от семян.
Банки тщательно промыть. Помидоры плотно уложить в чистые банки, перекладывая кусочками перца. Залить водой, слить воду в кастрюлю (так отмеряем необходимое количество воды).
Вскипятить чайник. Первый раз помидоры залить кипятком на 10 мин.
Приготовить рассол. В воду добавить соль и сахар. Налить еще 1 стакан воды. Вскипятить рассол. Добавить уксус.
Слить воду из банок. Затем второй раз залить помидоры кипящим рассолом.
Помидоры накрыть крышками закатать, остудить.
Ориентировочно закусочные зеленые помидоры готовы через 2 недели.
Приятного аппетита!
Tata4ka вне форума
 
Вверх
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 18:47. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Сopyright © 2006-2018 Forester Club и авторы.


Друзья Московского Forester Club
Belarus Forester-clubУкраинский Субару Форестер КлубSubaru Forester клуб. Казахстан.

18+
0.05985 сек. | MySQL: 14